Dažādās diļļu mērcēšanas idejas ietver parastās un mazkaloriju versijas. Diļļu mērci var pasniegt bļodā vai arī pirms laika uzlikt uz “dīļiem”, piemēram, mazām speciālām maizēm vai izdobtiem dārzeņu gabaliņiem. Lai gan diļļu mērces parasti ir krēmīgas, nevis uz tomātu bāzes, var izmantot majonēzi, skābo krējumu, jogurtu vai krējuma sieru atsevišķi vai kopā. Krēmveida pamatnei var pievienot svaigas vai kaltētas dilles, lai izveidotu mērci. Dažiem pavāriem patīk kombinēt dilles ar citiem garšaugiem, piemēram, pētersīļiem, savukārt citi vienkārši pievieno sīpolu, ķiploku un nedaudz svaigi maltu piparu, lai pabeigtu mērcēšanu.
Lai iegūtu vēsāku, atsvaidzinošāku diļļu mērci, ķiplokus un sīpolus var izlaist. Smalki sagriezti gurķi, kas pievienoti diļļu mērcēm, nevis bagātīgi aromatizēti izstrādājumi, var uzlabot vēsu garšu un tekstūru. Šāda veida mērcēšana ir jāpasniedz labi atdzesēta, un tā var būt ideāla uzkoda pie baseina, ja to pasniedz ar vieglas tekstūras krekeriem vai rīsu kūkām. Aukstākā laikā vēlamāka ideja varētu būt smagāka mērce, kas var ietvert nedaudz karstas mērces, kā arī malto sīpolu un ķiploku. Daļās sagrieztas bageles, kā arī mini rupjmaizes gabaliņi var būt lieliski piemēroti sātīgākai diļļu mērcei.
Pavāri var vēlēties eksperimentēt ar dažādām krējuma siera, jogurta, skābā krējuma un majonēzes kombinācijām, lai izveidotu diļļu mērces. Mazkaloriju diļļu mērcēm izmantojiet šo pārtikas produktu ar samazinātu tauku saturu. Ja mērce izrādās pārāk bieza, nedaudz iemaisīta piena var to atšķaidīt. Tomēr vienlaikus izmantojiet tikai nedaudz piena, pretējā gadījumā mērce var kļūt pārāk plāna. Izmantojot jogurtu tikai diļļu garšas mērcēšanai, grieķu stils bieži vien ir labākā izvēle, jo tā tekstūra ir bieza.
Lai ballītē baudītu jautras uzkodas, saimnieki var sagriezt gurķus biezās šķēlēs un izdobt gurķus, atstājot apakšējo daļu. Pēc tam iedobumu var piepildīt ar vidēji biezu diļļu mērci. Katras gurķu krūzes izrotāšana ar nelielu pētersīļu zariņu var būt jauka apdare.
Pavāri var arī no ķiršu tomāta sagriezt “vāciņu” daļu, izdobt to un pievienot biezu diļļu mērci. Pirms vāciņa nomaiņas sānu leņķī var pievienot nelielu pētersīļa zariņu. Vēl viena lieliska izklaidēšanas ideja ir apaļo maizes klaipu izdobšana, lai izveidotu “bļodu” diļļu mērcēšanai.