Pārtikas piedevas ir pārtikas produktiem pievienotās sastāvdaļas, kas var palīdzēt uzlabot to tekstūru, garšu, izskatu vai glabāšanas laiku. Īpaši iepakotos pārtikas produktos, lasot iepakojumus, jūs varat iegrimt ķīmiskajos nosaukumos, jo daudzas sastāvdaļas var būt gandrīz neizrunājamas un neatpazīstamas kā “pārtika”. Pieaugot apziņai, ka dažas pārtikas piedevas var kaitēt veselībai, ir noderīgi uzzināt mazliet par pārtikas piedevu veidiem, kuras jūs varētu redzēt uz etiķetēm.
Vienmēr ir bijušas kaut kādas pārtikas piedevas, kas parasti ir paredzētas pārtikas produktu dzīvības saglabāšanai vai garšas uzlabošanai, un dažreiz tās izmanto, lai maskētu bojājošās pārtikas garšu. Agrīnās pārtikas piedevas ietver sāli, garšvielas, etiķi un cukuru. Tie varēja saglabāt pārtikas produktus, padarīt tos labākus, un, kad Eiropā izveidojās garšvielu tirdzniecība, cilvēki varēja bagātīgi garšot ēdienus, kas iet slikti. Tā kā pārtikas konservēšana vienmēr ir bijusi problēma, agrīnie cilvēki ātri attīstīja veidus, kā nodrošināt pārtiku drošu patēriņam. Tie ietver ne tikai drošu pārtikas uzglabāšanas veidu atrašanu, bet arī piedevu atrašanu, kas palīdzētu uzturēt pārtiku ilgāku laiku.
Mūsdienu pārtikas piedevu pasaule ir daudz sarežģītāka, taču tā joprojām pauž pamatidejas. Jūs, iespējams, atradīsit pārtikas piedevas, kas sadalītas vairākās klasēs. Tie ir: saldinātāji, konservanti, krāsvielas un papildu aromatizētāji. Daži atbilst vairāk nekā vienai kategorijai.
Tas attiecas uz tādām piedevām kā mononātrija glutamāts (MSG), kas ir atrodams ļoti dažādos pārtikas produktos. Tas palīdz uzlabot ēdiena garšu (dažiem), pievieno papildu nātriju un var izcelt dabīgas garšas. Problēma ar MSG ir tā, ka daži cilvēki saslimst. Dažiem ir jutīgums pret pārtiku, un citi var vēlēties no tā izvairīties, jo tas pārtikas produktiem pievieno ļoti augstu nātrija saturu. Ieteicams izlasīt etiķetes par glutamātu klātbūtni.
Saldinātāji ir izplatītas piedevas, no kurām visizplatītākā ir cukurs, un tā pavadoņi, piemēram, kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu. Tie var darboties ne tikai, lai saldinātu pārtiku un pievienotu tā garšu, bet arī saglabātu pārtiku. Cukurs ir zināms konservants. Dažreiz saldinātāji nav konservanti. Tādas sastāvdaļas kā aspartāms, saharīns un sorbīts piešķir saldumu bez papildu kalorijām. Viņiem faktiski ir īsāks glabāšanas laiks, un laika gaitā var rasties rūgtums.
Konservanti, iespējams, ir viena no galvenajām piedevām. Tie var ietvert tādas lietas kā sāls un etiķis, bet, visticamāk, tie var būt no tādiem produktiem kā nitrāti, dažāda veida nātrijs un pat antioksidanti. Piemēram, īpašajam K ir pievienots E vitamīns kā konservants.
Cita veida pārtikas piedevas var sabiezēt pārtiku, piemēram, agars vai pektīns, krāsot pārtiku, piemēram, dažādas pārtikas krāsvielas, vai saistīt pārtiku kopā (emulgēt), piemēram, sojas lecitīns. Dažkārt pārtikai ir pievienoti mitrinātāji, lai uzturētu pārtiku mitru, tostarp tādas sastāvdaļas kā sorbīts vai ksilols. Ja esat noraizējies par pārtikas piedevām veselības apsvērumu dēļ, ieteicams izpētīt piedevas tādās vietnēs kā Amerikas Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA), lai noskaidrotu, kuras piedevas var apdraudēt veselību.