Labākās idejas jūras velšu mērces pagatavošanai ietver elastību, jo šim terminam ir divas kopīgas interpretācijas, kas abas var būt ļoti garšīgas. Jūras velšu salātu mērci var sajaukt ar vārītu zivi, lai izveidotu sviestmaižu pildījumu vai krēmīgu salātu maisījumu, ko pasniegt uz kraukšķīgu zaļumu gultas. Jūras velšu mērci vai pildījumu, kas pagatavots no maizes kubiņiem vai rīsiem, var pagatavot, cepot krāsnī tītaru, vistu vai pīli. Abos mērces veidos pievienotajām garšvielām un aromatizētājiem vajadzētu uzlabot, nevis pārspēt krabju, austeru, garneļu, sīgu vai citu jūras velšu garšu.
Gatavojot maizes vai rīsu pildījumu vai mērces ar vārītām jūras veltēm, vislabāk ir izmantot nelielu daudzumu aromatizētāju un garšvielu, pēc tam nogaršot maisījumu, pirms vajadzības gadījumā pievienojat papildu sastāvdaļas. Malti pipari, salvija un estragons bieži vien ir labi piemēroti jūras velšu mērcēm. Ķiploki, ja tos vispār izmanto jūras velšu mērcē, ir jāsamazina līdz minimumam, pretējā gadījumā tas var būt pārmērīgs. Ja jūras veltēm un garšvielām mērces pagatavošanai pievienos savvaļas rīsu maisījumu, labāk ir izvairīties no tiem, kam pievienotas smagas mērces vai mērces, un izvēlēties baltvīna aromatizētāju vai, iespējams, nedaudz sinepju un/vai mārrutku. Pilngraudu, nevis baltmaizes izmantošana jūras velšu pildījumā vai mērcē var dot tai jauku tekstūru un piešķirt papildu garšu, vienlaikus saglabājot galveno uzmanību zivju garšai.
Majonēzes, krējuma siera un skābā krējuma vai jogurta maisījums var būt aukstas, atsvaidzinošas mērces pamats, ko izmantot kopā ar jūras veltēm salātos vai sviestmaizēs. Šai pamatnei pievienotas dilles vai garšvielas izveidos pamata tartāra mērci, ko var izmantot arī kā mērci ceptām jūras veltēm. Kokteiļu mērcei vai mērcei tomātu biezeni, čili mērci, kečupu vai to kombināciju var sablenderēt ar svaigiem pipariem un citrona vai laima sulu. Šis jūras velšu mērces veids ir īpaši saistīts ar garnelēm, taču to var izmantot arī ar cita veida jūras veltēm.
Mazkaloriju jūras velšu salātiem un sviestmaizēm var izmantot majonēzes, krējuma siera un skābā krējuma vai jogurta versijas ar samazinātu tauku saturu. Zema kaloriju pamatēdiena salātus var izveidot, pasniedzot jūras velšu un mērces maisījumu ar svaigiem zaļumiem un citiem dārzeņiem. Plānās selerijas šķēles un zaļo piparu gredzeni kopā ar ķiršu tomātiem var būt īpaši pievilcīgi šāda veida jūras velšu salātos.