Mardi Gras krāsas ir metālisks zelts, spilgti zaļš un bagātīgi violets. Sākot ar 1892. gadu, šīs krāsas ieguva nozīmi, jo karnevāla karalis jeb “Rex” apgalvoja, ka tās simbolizē attiecīgi spēku, ticību un taisnīgumu. Lai gan daži cilvēki simboliku, kas aptver Mardi Gras krāsas, uztver burtiski, citi uzskata, ka tie ir saistīti ar katolicismu.
Ir bagāta vēsture, kas saistīta ar Mardi Gras krāsām. Mardi Gras tika svinēti kopš seno romiešu laikiem un lēnām attīstījās. Līdz 1872. gadam nebija īpašu Mardi Gras krāsu, svētki bija vienkārši plašs spilgtu toņu klāsts. Kad 1872. gada pavasarī Ņūorleānā ieradās Krievijas lielkņazs Aleksis Romanofs, lietas attīstījās vēl tālāk.
Kad lielhercogs Romanofs ieradās Ņūorleānā, vairāki uzņēmēji nolēma sponsorēt parādi viņa izklaidei. Uzņēmēji arī nosauca karali jeb “Reksu”, lai dotu lielhercogam Romanofam sajūtu, ka Ņūorleānas pilsēta ir karaliska. Par pirmo Reksu uzņēmēji iecēla vienu no savējiem Lūisu J. Solomonu. Viņš aizņēmās karalisko kostīmu ar zelta kroni un greznu spieķi. Ziņojumi liecina, ka šis jaunieceltais karnevāla karalis tajā laikā izvēlējās Mardi Gras krāsas — zeltu, zaļu un purpursarkanu.
1892. gadā ieceltais Rekss nolēma, ka Mardi Gras zelta, zaļā un purpursarkanā krāsa apzīmē attiecīgi spēku, ticību un taisnīgumu. Mardi Gras krāsu simbolika tika izsludināta Mardi Gras parādei ar trāpīgu nosaukumu “Krāsu simbolika”. Kopš tā laika katrai krāsai ir saglabājusies simbolika.
Daudzi cilvēki ir domājuši, kāpēc krāsas tika izvēlētas vispirms un kāpēc krāsas vēlāk tika domātas, lai attēlotu to īpašos simbolus. Daži cilvēki uzskata, ka pirmais Mardi Gras karalis izvēlējās krāsas vienkārši tāpēc, ka, viņaprāt, tās ir dinamiskas un šķita, ka tās papildina viena otru. Citi uzskata, ka pirmais karalis apzinājās krāsu simbolisko raksturu, pirms atlases to apspriedis ar vienaudžiem.
Citi cilvēki uzskata, ka pastāv saikne starp izvēlētajām krāsām un katolicismu. Katoļticība ir dziļi saistīta ar Mardi Gras svētkiem — katoļi uzskata, ka tie ir pēdējie svētki pirms gavēņa ieiešanas, upurēšanās un dziļas meditācijas periods. Šie cilvēki bieži domā, ka ticība un taisnīgums ir lietas, kas viņiem var nākt caur ticību Jēzum Kristum. Turklāt zelta krāsa, kas simbolizē spēku, ir saistīta ar brīvību, ko viņi izjutīs, kad viņi atdos savus varas meklējumus Dievam.