Aizkuņģa dziedzerī ražotie enzīmi lielā mērā ir atbildīgi par gremošanas procesu, un ir trīs galvenie aizkuņģa dziedzera gremošanas enzīmi, kas izdalās aizkuņģa dziedzera sulā. Proteāzes sāk gremošanas procesus. Patērētie tauki ir jāsadala vairākos posmos, un par šo procesu atbildīgo aizkuņģa dziedzera gremošanas enzīmu sauc par aizkuņģa dziedzera lipāzi. Līdzīgi cietes un ogļhidrāti ir jāsadala, un to dara amilāze.
Ir divi dažādi proteāžu veidi, tripsīns un himotripsīns. Šie divi aizkuņģa dziedzera gremošanas enzīmi darbojas kopā, un ar pepsīnu palīdzību, kas atrodas kuņģī, tie ir atbildīgi par gremošanas procesa sākšanu. Pēc tam, kad tie ir izveidoti aizkuņģa dziedzerī, tie tiek pārvērsti neaktīvās formās, ko sauc par tripsinogēnu un himotripsinogēnu, kuras pēc tam izdalās tievajās zarnās. Tur tripsinogēns pārvēršas par tripsīnu, pakļaujoties zarnu enzīma enterokināzes iedarbībai. Savukārt tripsīns aktivizē himotripsinogēnu un pārvērš to atpakaļ aktīvajā formā.
Aizkuņģa dziedzera lipāze ir aizkuņģa dziedzera gremošanas enzīms, kas ir atbildīgs par tauku triglicerīdu molekulu sadalīšanu divos monoglicerīdos un divās brīvās taukskābēs, kuras organisms var turpināt apstrādāt. Nespējot veikt ķīmisko reakciju vienatnē, aizkuņģa dziedzera lipāze paļaujas uz žults klātbūtni no aknām, lai palīdzētu procesā. Viens no enzīmiem, kas tiek piegādāts zarnām kā daļa no aizkuņģa dziedzera sulas, palīdz organismam absorbēt taukus.
Amilāze ir viens no aizkuņģa dziedzera gremošanas enzīmiem, ko neražo tikai aizkuņģa dziedzeris. Tas atrodas arī siekalās, asinīs un urīnā, un tas sadala cietes savienojumus līdz izmantojamai sastāvdaļai. Ir vairāki amilāzes veidi, un katrs veids cieti sadala citā struktūras punktā. Aizkuņģa dziedzera ražotā amilāze ir pazīstama kā alfa-amilāze, lai to atšķirtu no citiem veidiem.
Šis gremošanas enzīms pilda citu funkciju organismā — palīdz diagnosticēt aizkuņģa dziedzera bojājumus vai slimības. Nelielos daudzumos asinīs un urīnā augsts amilāzes līmenis jebkurā no šiem šķidrumiem var liecināt par tādām slimībām kā pankreatīts vai siekalu dziedzeru iekaisums. Līdzīgi lipāzes asins analīzes var arī diagnosticēt pankreatītu, bet var atklāt arī tādu slimību rādītājus kā cistiskā fibroze, Krona slimība un celiakija. Mūsdienu medicīna ir atklājusi jaunus un uzticamus aizkuņģa dziedzera gremošanas enzīmu lietojumus.
Aizkuņģa dziedzera sekrēcijas ir svarīgas arī gremošanas sistēmas līdzsvara uzturēšanai. Bikarbonāts ir bāze, kas izdalās tievajās zarnās un darbojas, lai neitralizētu kuņģa skābi, kas nokļūst zarnu traktā. Tāpat kā citi aizkuņģa dziedzera gremošanas enzīmi, bikarbonāts veidojas aizkuņģa dziedzera eksokrīnajās šūnās, kas arī izdala hormonus, piemēram, insulīnu un glikagonu.