Kādi ir dažādi Assam tējas veidi?

Izvēloties tēju, kuras sastāvā ir asama lapas, jāņem vērā, kur tā audzēta, kā tā apstrādāta, kvalitātes novērtējums un vai tā ir sajaukta ar kādu citu tēju. Šī krūma lapas un pumpuri tiek izmantoti melnās tējas pagatavošanai, kas raksturota kā spēcīga, iesalaina un piesātināta garša.

Jo tuvāk jūras līmenim Assam tēja tiek audzēta, jo tā būs drosmīgāka un garšīgāka. Neskatoties uz to, ka šīs tējas lielākoties audzē palienēs, tās parasti audzē arī augstākās vietās pustropu mežos. Izvēloties tēju, kas audzēta lielākā augstumā, tai būs mazāk izteikti iesala garšas un tā nebūs tik stipra kā baseinā ražotajai.

Tējas tiek pārdotas arī atkarībā no lapas neskartības pēc apstrādes. Veselu lapu Assam tēja tiek uzskatīta par kvalitatīvāku nekā šķelto lapu, atliekas vai tējas putekļi. Tējas putekļi to smalkās granulācijas dēļ var ātrāk noārdīties, un tos bieži izmanto tējas maisiņiem. Jo neskartāka ir lapa, jo ilgāks tās glabāšanas laiks un bagātīgāka garša. Lai gan lielāko daļu tēju var žāvēt ražošanas cikla sākumā, kas daļēji rada zaļo tēju, lielākajai daļai Assam tējas tiek ļauts pilnībā oksidēties, tādējādi kļūstot par melno tēju.

Izvēloties tējas veidu, jāņem vērā, kad lapas tika novāktas. Pavasara raža jeb pirmā novākšana rada tēju ar treknu, pavasarīgi svaigu garšu. Vasaras raža jeb otrais viļņojums ietver arī tēju, kas tiek novākta musonu ražas periodā. Musonu sezonā ir liels mitruma līmenis, tāpēc vasaras ražas tējai parasti ir spēcīgāka, noturīgāka garša. Ziemas ražas tējas parasti tiek uzskatītas par visnabadzīgākajām no trim ražām.

Nav standartizētas tējas šķirošanas sistēmas. Persona, kas vēlas iegādāties tēju, var saskarties ar tādiem akronīmiem kā SFTGFOP, kas apzīmē “īpašu, vislabāko, pilnīgi zeltainu ziedu apelsīnu Pekoe”. Zelta galu tējas tiek uzskatītas par kvalitatīvākām un lielākoties tiek ražotas otrās skalošanas laikā. Uzņēmumi var izmantot šāda veida vērtēšanas kritērijus, modificēt tos vai izstrādāt savu vērtēšanas metodi.