Ir daudz dažādu bezcukura glazūru veidu, taču vairums veidu saldējumā esošo cukuru vienkārši aizstāj ar mākslīgo saldinātāju vai cita veida saldinātāju ar zemu kaloriju daudzumu. Tas ir lielisks risinājums cilvēkiem, kuri izvairās no cukura, lai zaudētu svaru, taču tas neatbilst visu cilvēku vajadzībām, īpaši tiem, kuri mēģina ēst tikai dabisku pārtiku. Saldējumu parasti saprot kā saldu ēdienu, tāpēc gandrīz vienmēr tiek izmantots kāds saldinātāja veids, taču ir dažas alternatīvas, kas nav īpaši saldas. Citi bezcukura matējuma veidi ir tie, kas saldināti ar medu, agaves nektāru un pat augļiem un riekstiem.
Vairumā gadījumu cilvēkiem, kuri meklē saldējumu bez cukura, ir nepieciešama zema kaloriju vai bezcukura alternatīva tradicionālajai glazūrai, kas izskatīsies un garšos tikpat labi kā oriģināls. Tas ir sarežģīti, jo cukura alternatīvas parasti negaršo pēc cukura. Saldējumu bez cukura var iegādāties veikalā tāpat kā parasto glazūru, parasti tajā pašā sadaļā. Veikalā iegādāto matējumu var saldināt ar jebkuru mākslīgo saldinātāju skaitu, taču parasti tas saglabā sākotnējās glazūras aromātu un konsistenci.
Daži cilvēki izvēlas mājās pagatavot glazūru bez cukura. Tas paver vairākas iespējas alternatīviem saldinātājiem, lai gan ne visi mākslīgie saldinātāji ir paredzēti, lai tieši aizstātu cukuru. Dabiskos saldinātājus bieži var izmantot arī matējuma pagatavošanai, un tas var būt lielisks veids, kā izvairīties no iespējamiem veselības apdraudējumiem, lietojot ķīmiskos saldinātājus.
Lai gan bezcukura glazūra, kas izgatavota no medus, agaves nektāra vai dabiski saldiem augļiem, var nebūt mazāk kaloriju nekā glazūra, kas pagatavota ar cukuru, tie ir labi risinājumi cilvēkiem, kuri viena vai otra iemesla dēļ vienkārši nevar paciest biežāk lietoto apstrādāto cukuru. Šiem matējuma veidiem bieži piemīt izmantotā saldinātāja garša, taču, ja cepšana tiek veikta, paturot prātā īpašu glazūru, tas patiešām var būt ieguvums. Šāda veida glazūras pagatavošanai pastāv daudzas dažādas receptes, un katra var būt piemērota cita veida desertam.
Bieži vien unikāli risinājumi kūku un citu desertu glazēšanai var būt garšīgāki un pievilcīgāki nekā saldējuma varianti bez cukura. Piemēram, daudzi cilvēki izvēlas vienkārši dekorēt desertus ar nesaldinātu šokolādi vai svaigiem augļiem, piemēram, zemenēm. Ja matējuma garša nav nepieciešama, bet tradicionālais dekoratīvais noformējums ir svarīgs, lielisks risinājums var būt deserta izstrādājumu trafaretēšana ar kanēli, riekstu pulveri un citiem piemērotiem pulverveida aromātiem. Šīs iespējas var nebūt pēc tradicionālās glazūras izskata vai garšas, taču tās var būt veselīgākas un pievilcīgākas nekā daudzu veidu matējums.