Želejām bez cukura ir plašs garšu klāsts, tostarp ābolu, ķiršu un vīnogu. Tiem ir arī dažādas garšu kombinācijas, piemēram, zemeņu-rabarberu un citronu-laima. Lai gan daudzas bezcukura želejas var viegli pagatavot mājas virtuvē, piemēram, zemenes un rabarberus, daudzas citas šķirnes ir pieejamas tiešsaistē, kā arī pārtikas un veselīgas pārtikas veikalos, piemēram, kaktusu un cidoniju želejas.
Želejas ar augļu garšu bez cukura parasti iegūst aromātu no augļu sulas un konsistenci no želatīna un pektīna. Ābolu želeja bez cukura satur nesaldinātu ābolu sulu, citronu sulu un bezaromatizētu želatīnu. Bezcukura vīnogu želeja ir izgatavota no nesaldinātas vīnogu sulas, svaigas citronu sulas un želatīna. Granātābolu želeju var pagatavot, izmantojot granulētu mākslīgo saldinātāju kopā ar granātābolu sulu un pektīnu. Bezcukura vīnogu želeja satur vīnogu sulu, citronu sulu un mākslīgo saldinātāju.
Dažas bezcukura želejas, piemēram, pētersīļu želeja un piparmētru želeja, ir labi piemērotas gaļai, nevis maizes izstrādājumam. Tos pagatavo, svaigus pētersīļus vai svaigas piparmētras aplejot ar verdošu ūdeni. Pēc lapu un augu daļu izkāšanas atlikušo garšu pildīto karsto ūdeni sajauc ar etiķi, medu un šķidru pektīnu. Pēc tam želeju pārnes sterilās burkās un aizvāko karstā ūdens vannā.
Želejas bez cukura bieži var pagatavot mājās ar sezonas vai saldētiem augļiem. Zemeņu-rabarberu želejā bez cukura ir rabarberi, kas sagriezti kubiņos un vārīti līdz mīksti. Tas ir apvienots ar zemeņu želatīnu un cukura aizstājēju. Zemeņu želejā bez cukura ir puslitrs svaigu zemeņu, ūdens un bezcukura želatīns. Svaigi spiestu citronu sulu izmanto bezcukura citronu želejas aromatizēšanai, kas tiek saldināta ar cukura aizstājēju.
Bezcukura želeju pagatavošanai ir labi piemērotas daudzu veidu ogas, piemēram, kazenes, puikas un mellenes. Pašdarinātā melno aveņu želeja satur melnās avenes, mākslīgo saldinātāju un svaigi spiestu citronu sulu. Sarkano aveņu želejā var būt sēklas vai tā var būt bez sēklām.
No cidonijas var pagatavot bezcukura želejas, tāpat kā no kaktusiem. Kaktusu sulu parasti izmanto, lai aromatizētu kaktusu želeju bez cukura. Želejās bez cukura ir arī aprikožu, persiku un concord vīnogu šķirnes.
Daudzi pārtikas ražotāji un veselīgas pārtikas veikali piedāvā dažādu garšu želejas bez cukura, tostarp ķiršu, plūmju un persiku. Veikalā nopērkamo bezcukura želeju garšu var uzlabot, pievienojot garšīgas sastāvdaļas. Piemēram, sajaucot ingvera sakni ar ābolu želeju, tiek iegūta pielāgota garša.