Pikša ir balta zivs ar maigu garšu, kas līdzīga mencai, un tā ir ļoti daudzpusīga, un to var pagatavot dažādos veidos. Neatkarīgi no tā, vai tā ir cepta, cepta vai grilēta, pikšas mērce var būt dažāda, sākot no vienkāršiem pagatavojumiem ar sviestu un garšaugiem līdz sarežģītākām piedevām, izmantojot vairākas sastāvdaļas. Brūna sviesta mērce ir viens no vienkāršākajiem zivju pagatavojumiem, ko gatavo, izkausējot sviestu un ļaujot tam katliņā lēnām apbrūnināties un tad pievienojot citas vēlamās sastāvdaļas, piemēram, šļakatu balzamiko etiķi vai svaigus garšaugus. Mērci nicoise, klasisku franču piedevu, var izmantot arī kopā ar pikšu, un tas ir smalki sagrieztu pētersīļu, melno olīvu un tomātu maisījums, ko var pasniegt virs pikšas. Krējuma mērci pikšai var pagatavot arī, izmantojot dažādus aromatizētājus.
Pikšas mērce, kas sastāv no kausēta un brūnināta sviesta, var lieliski papildināt zivi, kas izcels tās garšu, nepārspīlējot to. Šāda veida mērce sākas, lēnām izkausējot sviestu katliņā uz lēnas vai vidējas uguns, līdz tas kļūst zeltaini brūns. Gatavošanas process piešķir sviestam bagātīgu, riekstu garšu. To var pasniegt vienkāršā veidā virs vārītas pikšas, vai var pievienot sastāvdaļas, piemēram, svaigus garšaugus vai etiķi, lai iegūtu spēcīgāku garšu. Ar šo mērci var pasniegt jebkuru pikšas izstrādājumu.
Mērce nicoise ir vēl viena populāra pikšas mērce, kas apvieno daudzas dažādas spēcīgas garšas, veidojot svaigu virskārtu ar salsai līdzīgu tekstūru. Šo mērci gatavo, sasmalcinot sastāvdaļas, piemēram, pētersīļus, nikoīzi un tomātus, un apberot tos ar olīveļļu. Dažkārt tiek pievienotas arī citas garšvielas, tostarp rozmarīns un timiāns, kā arī fenhelis vai sīpoli. Mērcei jāļauj nostāvēties vismaz stundu, lai ļautu tomātiem sadalīties un atbrīvot daļu no to sulas. Lai gan mērci nicoise bieži pasniedz kopā ar tunci, to var izmantot arī kā mērci grilētai pikšai vai citām vienkārši pagatavotām zivīm.
Krējuma mērce ir vēl viena iespēja ar daudzām iespējamām variācijām. Šīs mērces parasti gatavo no sviesta, miltiem un smagā krējuma vai piena kā pamatsastāvdaļas. Pēc tam var pievienot ķiplokus, parmezāna sieru, citas jūras veltes, piemēram, krabjus vai garšaugus un garšvielas. Gandrīz jebkura no šīm kombinācijām papildinātu ceptas, ceptas vai grilētas zivis. Pikšas krabju gaļas piedevu var pagatavot, pievienojot konservētus vai svaigus krabjus baltajai mērcei gatavošanas laika beigās un pēc tam, kad tā ir pagatavota, uzliekot to ar karoti virs zivs.