Puravi ir Amaryllidaceae dzimtas pārstāvji, kā arī citi sīpoli, piemēram, ķiploki un sīpoli, un tos izmanto daudzos tā paša veida ēdienos. Šie dārzeņi izskatās kā lieli, trekni, zaļie sīpoli vai lociņi, un tie galvenokārt ir pieejami pavasarī, lai gan dažreiz zemnieku tirgos ir pieejami arī mazāki “vasaras puravi”. Pavāri var izmantot šo dārzeņu dažādās zupās, mērcēs un ceptos puravu ēdienos, kā arī ceptu vai neapstrādātu salātos un kā garnējumu citiem ēdieniem. Puraviem ir salīdzinoši maiga garša, un tos nevar tieši aizstāt ar sīpoliem receptēs, taču tie labi sader ar maigu gaļu, piemēram, vistu un teļa gaļu, kā arī sieru un olām, citiem dārzeņiem un kartupeļiem vai rīsiem.
Puravs ir visciešāk saistīts ar lielo, maigo ziloņu ķiploku un kurrātu jeb Ēģiptes puravu, taču tam ir arī kopīga ģints ar parastajiem ķiplokiem un sīpoliem. Tāpat kā šiem dārzeņiem, tam ir nedaudz pikanta garša ar sēru saturošiem elementiem, un tajā ir salīdzinoši augsts C vitamīna procents. Atšķirībā no parastajiem ķiplokiem un sīpoliem, puravi un to tuvi radinieki ir diezgan maigi, un tiem trūkst spēcīga “koduma”. Tāpat kā citi aliumi, tos izmanto, lai pievienotu garšas dziļumu gan gaļai, gan veģetāriem pikantiem ēdieniem. Pavāri agrā pavasarī lielveikalos var iegādāties ziemojošus puravus, kas līdzinās pavasara vai zaļajiem sīpoliem, vai siltajā sezonā zemnieku tirgos mazākus, plānākus vasaras puravi.
Zupas ir vieni no populārākajiem puravu ēdieniem, tostarp kartupeļu puravu zupa, skotu puravi un vichyssoise. No tiem var pagatavot arī mērces, piemēram, krēmīgus puravu makaronus vai zivju mērci, ko gatavo ar krējumu un stipriem sieriem. Ceptu puravu ēdienos bieži ir iekļauts arī piena elements, piemēram, puravu gratīns, kurā izmantots biezs krējums un siers, vai puravi quiche, kas savieno šos smalkos dārzeņus ar sieru un olām.
Sagriezti puravi ir lieliska garnējuma vai salātu sastāvdaļa neatkarīgi no tā, vai tie tiek pasniegti neapstrādāti vai cepti sviestā vai eļļā. Ceptus puravus var pagatavot lēnām, lai karamelizētu dārzeņos esošos dabiskos cukurus, vai ātri, kā “saburzītus puravus”, lai iegūtu kraukšķīgu tekstūru. Pēc tam ēdienam var pievienot gan vārītu puravu, gan cepamo eļļu, lai uzlabotu tā garšu. Lietojot salātos, šie dārzeņi darbojas gan kā garnējums, gan kā galvenā sastāvdaļa, īpaši, ja tos papildina ar garšīgu mērci.
Ēdienu gatavošanā ir iespējams aizstāt puravi ar citiem alijs, taču lielākā daļa recepšu nepieļauj tiešu aizstāšanu viens pret vienu puravu maigās garšas dēļ. Nomainiet puravi tieši tikai tajās receptēs, kurās īpaši nepieciešami maigi, saldie sīpoli, šalotes vai ziloņu ķiploki. Izmantojiet daudz lielāku puravu daudzumu receptēs, kurās nepieciešami parastie sīpoli, vai samaziniet citu aromatizētāju intensitāti. Puravu ēdieni lieliski sader ar teļa gaļu, vistu un taukainām zivīm, kā arī olām, sieru un krējumu vai cieti saturošiem elementiem, piemēram, kartupeļiem un rīsiem.