Dažādus vegānu lazanjas veidus var iedalīt divās pamatkategorijās. Viens veids atdarina tradicionālo itāļu lazanju, izmantojot vegāniskas sastāvdaļas, kas pēc izskata un garšas ir līdzīgas tām, kas tiek izmantotas tradicionālajā lazanjā. Otrs veids sastāv no alternatīvām vegānu sastāvdaļām, kas saliktas slāņos, veidojot lazanjai līdzīgu ēdienu. Šajās divās pamatkategorijās ir daudz iespējamo variantu.
Tradicionālā lazanja ir kārtains kastrolis, kas sastāv no platām, plakanām lazanjas nūdelēm, siera, maltas gaļas un tomātu mērces, kas garšota ar ķiplokiem un zaļumiem. Vegānu diēta aizliedz lietot jebkāda veida dzīvnieku izcelsmes produktus, tāpēc, lai pagatavotu vegānisku lazanju, kas atdarina tradicionālo lazanju, ir jāizmanto gaļas un siera vegāni aizstājēji. Ir arī svarīgi nodrošināt, lai nūdeles un tomātu mērce nesatur dzīvnieku izcelsmes produktus. Gaļas aizstājēji ietver gaļai līdzīgus sojas proteīna produktus, kviešu lipekli, teksturētu augu proteīnu vai dažādus plānās šķēlēs sagrieztus dārzeņus. Siera aizstājēji ietver tofu, sojas sieru, uztura raugu un dažādus komerciāli ražotus sieram līdzīgus produktus.
Alternatīva vegānu lazanja sastāv no slāņveida sastāvdaļām, kas ne vienmēr atgādina tradicionālās lazanjas sastāvdaļas, bet ir saliktas lazanjai līdzīgā kastrolī. Alternatīvas standarta lazanjas nūdelēm var ietvert griķu nūdeles, plānās šķēlēs sagrieztus dārzeņus, kartupeļus, polentu, pupiņas, graudus un maltus riekstus. Var iekļaut arī tos pašus gaļas un siera aizstājējus, ko izmanto tradicionālajā lazanjā.
Lazanjas pamatjēdzienā ir daudz variāciju. Izmantotā gaļa var ietvert maltu liellopu gaļu, maltu jēra gaļu, cūkgaļas desu un maltu tītaru. Vegāniskajai lazanjai ir daudz mākslīgi aromatizētu un teksturētu gaļas aizstājēju, kas atgādina šo gaļu. Tradicionālā lazanjas recepte var prasīt vairāku veidu sieru, īpaši rikotu, mocarellu un parmezānu. Vegāniskajai lazanjai ir siera aizstājēji, kas ir mākslīgi aromatizēti un ar tekstūru, kas ir ļoti līdzīgi šiem siera veidiem.
Tradicionālās lazanjas receptēs bieži ir iekļautas papildu vai alternatīvas sastāvdaļas, kas atbilst arī vegānu diētai. Baklažāni, spināti, sēnes un olīvas ir populāri papildinājumi gaļas, siera un nūdeļu kārtām lazanjas kastrolī. Lai pagatavotu vegānu versiju, gaļu un sieru var izlaist vai aizstāt. Mērces variācijai klasiskās tomātu mērces vietā vai papildus var izmantot balto bešamel mērci, kas pagatavota no sviesta, miltiem un piena. Vegāniskajai baltajai mērcei tā vietā var izmantot sojas margarīnu vai augu eļļu, miltus un rīsus vai sojas pienu.