Tātad jums ir visas receptei nepieciešamās sastāvdaļas, izņemot vienu. Vai varat veikt aizstāšanu? Bieži, jā. Tomēr pavāram jābūt uzmanīgiem ar receptes aizstāšanu. Ēdienu gatavošana ir pārsteidzoši sarežģīts ķīmijas eksperiments, un aizvietotajām sastāvdaļām ir jāpilda tāda pati ķīmiskā funkcija kā izlaistajai sastāvdaļai.
Vienkāršākie recepšu aizstājēji attiecas uz garšu. Receptē neapstrādātu sīpolu var aizstāt sīpolu pulveri (nevis sīpolu sāli) vai kaltētus sīpolus. Smaržos piparus var izmantot kanēļa vietā un otrādi. Kanēli var kombinēt arī ar maltu krustnagliņām un maltu ingveru, lai iegūtu autentiskāku smaržīgo piparu garšu. Tas attiecas uz lielāko daļu garšaugu un garšvielu. Receptei var būt nedaudz atšķirīga garša nekā oriģinālam, taču, ja pavārei garšo viņas izmantotās garšvielas, visticamāk, viņai patiks gatavais ēdiens.
Receptes aizstāšana kļūst sarežģītāka, ja tiek izmantota sastāvdaļa, kurai receptē ir kāda darbība, kā arī pievieno garšu. Bet daži recepšu aizstāšanas veidi ir pārsteidzoši vienkārši. Beigušās paniņas? Lietojiet glāzi (226 gramus) tīra jogurta vai vienu tasi (237 mililitrus) parastā piena ar ēdamkaroti baltā etiķa vai citrona sulas. Kas ir paniņas, bet nedaudz rūgušpiens? Receptē var aizstāt arī cepamo pulveri. Formula ir izmantot 1/4 tējkarotes cepamās sodas un 1/2 tējkarotes zobakmens krējuma vai 1/4 tējkarotes cepamās sodas un 1/2 tase (117 mililitrus) paniņas. Izmantojot otro iespēju, samaziniet receptē esošo šķidruma daudzumu par 1/2 tase. Ir skaidrs, ka receptes aizstājēju sastāvdaļām vienmēr jāpilda viena un tā pati ķīmiskā funkcija.
Tomēr pat tādas būtiskas sastāvdaļas kā olas var aizstāt. Mēģiniet olu vietā izmantot 1/4 tase biezenī saspiesta zīda tofu vai 3 ēdamkarotes majonēzes vai pusi banāna, kas sajaukta ar 1/2 tējkarotes cepamā pulvera. Ja vēlaties veikt tādus dramatiskus recepšu aizstāšanas veidus, kā šis, ieteicams vispirms izmēģināt recepti mājās, lai redzētu, vai tā ir laba, un pēc tam to kaut kur paņemt līdzi (nav slikta ideja jebkurai jaunai receptei).
Tomātu mērce, kas sajaukta ar nedaudz etiķa un cukura, ir labs kečupa aizstājējs, savukārt citronu sulu vai baltvīnu var aizstāt ar etiķi. Trīs ēdamkarotes kakao pulvera un 1 ēdamkarote eļļas aizstāj vienu nesaldinātas cepamās šokolādes kvadrātu.
Simtiem recepšu aizstājēju ir pieejami arī internetā, taču pavārs bieži vien var izdomāt savus recepšu aizstājējus, apsverot, kādu funkciju pilda trūkstošā sastāvdaļa. Neliela atjautība šajā gadījumā var palīdzēt un pat uzlabot recepti.