Sīpolu eļļa vairumā gadījumu ir viena no divām saistītām lietām: vai nu ēteriskā eļļa, kas iegūta no sīpoliem, vai bāzes eļļa, piemēram, olīvu vai augu eļļa, kas tiek aromatizēta un papildināta ar sīpoliem, parasti gatavošanas laikā. Ēteriskās eļļas visbiežāk sastopamas homeopātiskajā un alternatīvajā medicīnā. Ēdienu gatavošanā sīpolu eļļa gandrīz vienmēr ir paredzēta garšai vairāk nekā jebkuram labumam veselībai.
Ārstniecības sīpolu eļļa parasti tiek iepakota pilinātāju pudelēs vai kapsulās. Eļļa ir ļoti koncentrēta, un to parasti iegūst, lēnām vārot sīpolus laika gaitā vai tvaicējot to sausu. Sīpoli dabiski satur daudz mitruma, kas nozīmē, ka ūdens no dārzeņa ir jāizspiež vai jāizvāra, pirms var izdalīt eļļas. Process bieži ir grūts, bet ne īpaši sarežģīts.
Homeopātiskie ārsti dažreiz iesaka dabisko sīpolu eļļu kā līdzekli augšējo elpceļu problēmu, īpaši saaukstēšanās un sezonālo alerģiju, ārstēšanai. Tiek uzskatīts, ka eļļa var palīdzēt novērst sastrēgumus, vienlaikus palīdzot atbrīvot ķermeni no toksīniem. Eļļas dažreiz lieto arī ausu infekciju ārstēšanai. Dažas tradicionālās medicīnas prakses paredz veselu sīpolu daiviņu piestiprināšanu pie ķermeņa, lai panāktu eļļas ārstnieciskās īpašības, taču mūsdienīgāki praktiķi parasti uzskata, ka koncentrētas eļļas uzņemšana vai tieša lietošana ir efektīvāka.
Vairākos dažādos farmaceitiskos pētījumos aplūkota arī sīpolu eļļa. Lielākā daļa sīpolu šķirņu ir bagātas ar vitamīniem un barības vielām, kas cīnās pret slimībām. Pētnieki mēdz meklēt veidus, kā izmantot šos ieguvumus un novirzīt tos īpašās cilvēku slimību ārstēšanas shēmās. Daži zinātnieki uzskata, ka sīpolu eļļa spēj visu, sākot no holesterīna līmeņa pazemināšanas līdz nikotīna kaitīgās ietekmes noraidīšanai un dažu vēža veidu attīstības kavēšanai. Rezultāti lielākoties ir nepārliecinoši.
Kulinārijas apstākļos sīpolu eļļa parasti ir garšīgāka, bet arī mazāk koncentrēta. Pavāri bieži var iegūt sīpolu ēteriskās eļļas, vienkārši karsējot plānās dārzeņa šķēles un pēc tam rezervējot iegūto šķidrumu. Lielāko daļu laika garša ir svarīgāka par tīrību. Pavāri parasti pievieno sāli un citas garšvielas, kā arī var atstāt vai neatstāt sīpolu gabaliņus cepšanai, kad tiek iegūta eļļa.
Mājās spiestu sīpolu eļļu bieži izmanto kā pamatu jebkuram ēdienam. Eļļa ir daudzu recepšu kopīgs aspekts. Gatavošana ar sīpolu eļļu, nevis komerciāli pieejamo dārzeņu vai kukurūzas versiju, ēdienam bieži pievieno jaunu garšas slāni un var uzlabot gan sāļo, gan saldo garšu klāstu.
Dažreiz pavāri arī izveidos sava veida eļļu ar sīpolu garšu, sautējot sīpolu šķēles citās eļļās. Olīveļļa ir populāra izvēle, jo tās riekstu, gludā garša var kalpot par labu pamatu asākam sīpolam. Šāda veida eļļa ir iecienīta kā mērce, un to var izmantot arī maizes un dārzeņu mērcēšanai.