Kas ir sīpolu garša?

Lielākā daļa sīpolu garšas receptes sākas ar neapstrādātiem sīpoliem. Lai iegūtu šo garšu, saldo Vidalia, dzeltenos, sarkanos sīpolus vai pat šalotes var sasmalcināt mazos gabaliņos. Dažiem pavāriem patīk kombinēt dažādu veidu sīpolus, lai atdzīvinātu garšu. Puravi un maurloki var pat parādīties dažās receptēs, un to asi skābā piegarša bieži neļauj sīpolu garšai kļūt pārāk saldai. Pavāri var sagriezt sīpolus pusmēnešos vai sasmalcināt tos mazos gabaliņos. Lielāki gabali parasti rada biezāku garšu, savukārt mazie gabali ir labāk piemēroti smērēšanai un smelšanai.

Sasmalcinātus sīpolus parasti pievieno karstai pannai, kas ir pārklāta ar cepamo eļļu. Daudzi pavāri labprāt izmanto rapšu vai zemesriekstu eļļu, taču populāra izvēle ir arī olīveļļa. Uzlieta olīveļļa var pievienot papildu aromātu sīpolu garšas receptei. Pavāri var izvēlēties kādu no ķiplokiem, čili un citronu piesātinātām olīveļļām. Citronu olīveļļa var labi garšot ar tropisku vai augļu garšu, savukārt pārējās divas garšas labi sajaucas ar saldu, pikantu un kūpinātu garšu.

Kad sīpoli ir mīksti un caurspīdīgi, pavārs var pievienot pārējās garšas sastāvdaļas. Augļu vai tropu garša var ietvert ananāsus, mango, papaiju vai pat kokosriekstu. Āboli, bumbieri un karote brūnā cukura var radīt garšīgu rudens baudījumu. Ingvers un sojas mērce bieži parādās pikantās Āzijas sīpolu garšās, savukārt paprika un šķidrie dūmi parasti labi garšo kūpinātākos variantos. Daudzi pavāri pannā pievieno arī karoti cukura, neatkarīgi no tā, vai garša ir vai nav salda. Tas bieži vien padara recepti mazāk skābu un garšīgāku.

Sīpolu garša parasti vārās uz lēnas uguns, līdz visas sastāvdaļas ir labi brūnas un mīkstas. Pēc tam pavārs var pārliet garšvielu tieši gaļai vai ieskrāpēt to traukā, lai tas atdziest. Kad tas ir atdzisis, to var ievietot ledusskapī, lai uz nakti atdziest. Daudzi cilvēki uzskata, ka sīpoli garšo tikpat labi gan karsti, gan atdzesēti.