Viena no vissvarīgākajām lietām, kas jāņem vērā, cepot baklažānus, ir samazināt baklažānu uzsūkto tauku daudzumu, vispirms to kārtīgi sālījot. Ir svarīgi arī pagatavot baklažānus vienmērīgi un izvairīties no nepietiekamas termiskās apstrādes. Cepot baklažānus bieži jāapgriež un jāvāra uz vidējas uguns. Var izvēlēties arī maisītos baklažānus, un noteiktas šķirnes ir labāk piemērotas šai gatavošanas metodei.
Ir dažādi baklažānu veidi, no kuriem varat izvēlēties dažādas receptes. Globe baklažāni ir viens no populārākajiem, un, pareizi sālīti un pagatavoti, tas ir piemērots daudzām populārām receptēm. Baklažānu cepšanai vispirms ir jāsagriež baklažāni šķēlēs, kubiņos vai jebkurā citā receptē norādītajā variantā. Pirms baklažānu griešanas un cepšanas tos var nomizot pēc izvēles, jo ārējai mizai var būt cieta tekstūra.
Kad esat nomizojis baklažānu un sasmalcinājis to vēlamajā formā un biezumā, apberiet to ar sāli un ļaujiet tam nostāvēties bļodā vai caurdurī vismaz stundu. Sāls palīdz absorbēt sulas, kas var būt rūgtas vai citādi nepatīkamas pēc garšas. Tas nodrošina labāku garšu un neļauj baklažāniem cepšanas laikā absorbēt tik daudz tauku.
Ja vien necepat panētus baklažānus, nelietojiet vairāk tauku nekā nepieciešams. Apcepiet pannu ar rapšu eļļu, olīveļļu, eļļu vai līdzīgu smērvielu vai eļļu cepšanai. Apkaisiet baklažānus ar jebkādiem augiem vai garšvielām, ko vēlaties izmantot. Jūs varat arī pārklāt baklažānu ar maizes drupām, krekeriem vai iepriekš iepakotu maizes maisījumu. Dažām receptēm var izmantot arī riekstus. Uzkarsē eļļu lielā temperatūrā, līdz tā sāk nedaudz burbuļot, un pēc tam vienā kārtā pievienojiet baklažānus.
Kad sākat cept baklažānus, samaziniet uguni līdz vidējai vai zemākai atkarībā no izmantoto šķēlīšu vai kubu biezuma. Biezākas šķēles jāgatavo zemākā temperatūrā nekā plānākas, jo tās jāgatavo lēnāk. Šī ieteikuma neievērošana var izraisīt apdegumu ārpusi un neapstrādātu centru. Ir svarīgi rūpīgi pagatavot baklažānu, jo nepietiekami termiski apstrādātām šķēlītēm nebūs laba garša vai tekstūra.
Cepot baklažānus, bieži ieteicams izmantot ķīniešu vai japāņu šķirni. Tiem parasti ir labāka tekstūra un mazāka iespēja absorbēt eļļas nekā zemeslodes šķirnes. Baklažānu cepšanas noteikumi ir tādi paši kā visām pārējām receptēm, izņemot to, ka citu eļļu vietā bieži izmanto sezama sēklu eļļu vai Āzijas mērces.