Kādi ir labākie krūtiņu grilēšanas padomi?

Garšvielu berze ir viens no svarīgākajiem padomiem šefpavāriem, kas grilējot krūtiņu. Lai gan krūtiņa satur daudz garšas bez garšvielām, berzēšana savienojuma ārpusē var pievienot aromātu. Parasti krūšu garšvielu berzes maisījumā ietilpst sāls, pipari, ķiploku pulveris, sīpolu pulveris un čili pulveris. Konkrēto garšvielu maisījumu var mainīt atkarībā no šefpavāra un viesu gaumes. Garšvielu kārtiņas uzklāšana gaļas ārpusei pirms gatavošanas dod iespēju garšām iesūkties gaļā.

Lielākajai daļai gaļas ir priekšrocības, ja to ilgi gatavo. Tas ir tāpēc, ka tas sadala vairāk kolagēna nekā ātri pagatavojot, tādējādi iegūstot mitru un maigu rezultātu. Lielākā daļa recepšu iesaka cept krūtiņu apmēram piecas stundas apmēram 121 °C temperatūrā. Tas var būt jāpalielina vai jāsamazina īpaši lielām vai mazām krūtīm. Pavāriem vajadzētu izmantot termometru, lai bieži nolasītu no grila, lai nodrošinātu vienmērīgu temperatūru.

“Teksasas kruķis” ir metode, kā apturēt ēdiena gatavošanas apstāšanos, kas parasti notiek, kad gaļa sasniedz 65,6 °C temperatūru. Šis klusums rodas karstu eļļu iztvaikošanas dēļ. Kad gaļa sasniedz 65,6 °C temperatūru, šefpavāriem tā jāpārklāj ar dubultu alumīnija folijas slāni. Gaļu var pārnest uz paplāti, lai saglabātu sulu, un pēc tam paplāte jāpārklāj ar foliju. Daži pavāri paplātes apakšā ieliek tasi liellopu gaļas buljona, lai palielinātu mitrumu pakā. Pavāriem jāļauj gaļai šādi gatavoties, līdz tā sasniegs aptuveni 87,8 °C temperatūru.

Kad gaļa ir sasniegusi 87,8 °C temperatūru, šefpavāriem tā jānoņem no grila un jāļauj tai atpūsties. Šī ir galvenā krūtiņu grilēšanas procesa sastāvdaļa, jo siltums pārvietojas. Siltums, kas tikko no grila tiek iedarbināts uz krūšu daļas ārējām daļām, lēnām nonāk centrā. Siltuma viļņi izstaro gaļu un izraisa temperatūras paaugstināšanos gaļas centrā pēc tam, kad tā ir izņemta no grila. Lielākā daļa šefpavāru iesaka atstāt gaļu atpūsties, līdz temperatūra nostabilizējas uz 160 Fārenheitu (71 Celsija).