Baklažānu ražas novākšana īstajā laikā ir svarīga, ja vēlaties no sava dārza iegūt labākos, garšīgākos dārzeņus. Baklažāni ir ēdami un gatavi ražas novākšanai pat nenobrieduši, lai gan augļi ir mazāki. Kad baklažāni ir pārgatavojušies, tie kļūst cieti un rūgti. Viens no labākajiem baklažānu novākšanas padomiem ir noķert tos, kad tie ir nedaudz nenobrieduši, sajūtot mīkstumu gatavību. Cimdu valkāšana ražas novākšanas laikā var arī novērst traumas.
Baklažāni ir gatavi ražas novākšanai, kad mīkstums ir mīksts, bet izturīgs. Nospiežot, kamēr tas joprojām ir piestiprināts pie auga, mīkstumam vajadzētu nedaudz atkāpties zem spiediena, bet pēc tam ātri atgriezties iepriekšējā formā. Nenobriedušiem baklažāniem ir cieta mīkstums, kas nepadodas zem spiediena, savukārt pārgatavojušos baklažānu mīkstums neatgriežas sākotnējā formā.
Novācot baklažānus, ir svarīgi pievērst uzmanību, vai dažām kultivētajām šķirnēm nav asu muguriņu. Viens no labākajiem padomiem baklažānu novākšanas laikā ir valkāt smagus cimdus. Kokaino kātiņu, kur augam piestiprinās baklažāna augļi, var klāt dzeloņaini muguriņas. Ass nazis var palīdzēt izgriezt cieto kātu. Atdalot augļus no auga ražas novākšanai, baklažāna augšdaļā ir jāatstāj 1/2 collas (1.27 cm) gara kāta daļa.
Kad baklažāni ir sasnieguši briedumu, tie var palikt uz auga dažas nedēļas, pirms tie kļūst pārgatavojušies. Kad sēklas ir pārgatavojušās, tās iekšpusē kļūst brūnas, un mīkstums iegūst koksnes tekstūru. Attīstošos baklažānus var novākt un ēst jebkurā laikā pēc tam, kad tie ir sasnieguši vienu trešdaļu sava galīgā izmēra. Kad baklažāns ir nobriedis, āda iegūst spīdīgu izskatu. Daudzas baklažānu šķirnes ir purpursarkanas, bet dažas ir gaiši violetas un baltas, tāpēc krāsu attīstība ne vienmēr ir uzticams līdzeklis gatavības novērošanai.
Pēc novākšanas baklažāni viegli sasitumi. Augļi ir jātur, kamēr tie ir atdalīti no auga, lai tie nenokristu. Pēc baklažānu novākšanas tie rūpīgi jāievieto grozā vai kastē. Ledusskapī tos var uzglabāt vienu vai divas dienas.
Baklažāni, cepot pannā, uzsūc daudz eļļas, jo tie ir gaļīgi un piepildīti ar ūdeni. Viens veids, kā samazināt mīkstumā absorbētās eļļas daudzumu, ir sagriezt to šķēlēs, ierīvēt sālī un pēc tam ļaut nostāvēties apmēram stundu pirms gatavošanas. Pēc liekā sāls noskalošanas baklažānu šķēles var cept, vārīt, tvaicēt, sautēt vai pievienot zupām un citiem ēdieniem.