Baklažānu sasaldēšana ir lielisks veids, kā saglabāt šos vasaras dārzeņus un baudīt tos visu pārējo gadu. Lai gan tas ir nedaudz sarežģīts process, tas nav sarežģīts un palīdzēs nodrošināt, ka baklažāni labi sasalst un ir tikpat garšīgi, kad tie tiek izņemti no saldētavas. Ir svarīgi izvēlēties tādus baklažānus, kas ir gatavi un svaigi, nevis pārgatavojušies vai nepietiekami nogatavojušies. Saldējot baklažānus, nav nozīmes, vai tie ir nomizoti vai nemizoti; tas lielā mērā ir atkarīgs no tā, kādam nolūkam baklažāni tiks izmantoti. Pēc tam to sagriež šķēlēs, blanšē un iemērc ledus ūdenī, pirms to žāvē un sasaldē.
Saldējot baklažānu, tas būs jāsagriež šķēlēs un pēc tam jāsasaldē atsevišķas šķēles, nevis jāmēģina to sasaldēt veselu, kas vienkārši nedarbosies. Izvēlieties nobriedušu, bet vēl stingru baklažānu un rūpīgi nomazgājiet to. Pēc tam nosakiet, vai, izņemot baklažānu no saldētavas, noderīgāk būs šķēles vai kubi; parasti šķēlēs nav nepieciešams nomizot baklažānu, bet kubiņos. Tomēr baklažānu sasaldēšanas efektivitātei nav nozīmes, vai tie ir mizoti vai nemizoti.
Kad kubi vai šķēles ir izveidoti, nākamajā baklažānu sasaldēšanas posmā ir nepieciešams to blanšēt, kas palīdzēs novērst to, ka sasaldētā baklažānu tekstūra un krāsa nemainās. Būs nepieciešams uzvārīt katlā ūdeni, pievienot nedaudz citrona sulas — precīzus mērījumus meklēt internetā — un pēc tam uz divām līdz četrām minūtēm iemest baklažānu verdošā ūdenī. Tas to blanšēs, bet negatavos, kas ir vēlams. Kad laiks ir beidzies, nekavējoties ievietojiet baklažānu ledus ūdenī, lai tas atdziest un apturētu gatavošanas procesu.
Pirms ievietošanas saldētavas maisiņā vai traukā baklažānu vislabāk ir nosusināt ar papīra dvieļiem. Var būt laba ideja starp šķēlītēm novietot vaska papīru vai plastmasas apvalku, lai gan tas nav nepieciešams, sasaldējot baklažānu kubiņus. Pirms baklažānu ievietošanas saldētavā izvelciet no maisa pēc iespējas vairāk gaisa. Pēc tam to var uzglabāt saldētavā apmēram deviņus mēnešus līdz gadam, un pēc šī laika ir maz ticams, ka baklažāni garšos ļoti labi vai būs ļoti pievilcīga tekstūra. Dārzeņu sasaldēšana un ēšana vēlāk var būt lielisks veids, kā ietaupīt naudu visa gada garumā, tāpēc ir ieteicams atvēlēt kādu laiku un izmēģināt.