Pankūkas bez laktozes bieži vien ir svarīga brokastu recepte tiem, kuri nepanes laktozi vai vegāni. Šāda veida pankūkas neietver nekādus dzīvnieku piena produktus, tostarp pienu, krējuma sieru, skābo krējumu un jogurtu. Dažiem pavāriem pankūku pamatreceptēs pienu patīk aizstāt ar ūdeni, savukārt citi dod priekšroku riekstu pienam vai citam pienam bez piena. Pat tie, kuriem nav uztura ierobežojumu, dažkārt var pagatavot pankūkas bez laktozes, lai iegūtu neparastu pankūku garšu.
Augu izcelsmes piens parasti ir ļoti izplatīts piena piena aizstājējs pankūkās, kas nesatur laktozi. Sojas piens bieži ir vispopulārākais, bet tie, kuriem ir alerģija pret soju vai vienkārši pret garšu, var izmantot arī riekstu pienu. Mandeļu piens ir plānāks nekā sojas piens, bet piešķir aromātu un aromātu. Tas parasti ir pieejams arī lielākajā daļā pārtikas preču veikalu. Tie, kas paši gatavo riekstu pienu mājās, var spēlēties ar jebkura rieksta garšu, kas viņiem patīk, sākot no makadāmijas un Indijas riekstiem līdz valriekstiem, lazdu riekstiem un pat Brazīlijas riekstiem.
Ūdens ir vēl viens ļoti vienkāršs piena aizstājējs pankūkās bez laktozes. Gan cilvēki, kas nepanes laktozi, gan tie, kuriem ir alerģija pret riekstiem, var ēst pankūkas, kas pagatavotas ar ūdeni kā šķidrumu. Jebkuru pamata pankūku recepti, kurā nepieciešams piens, var mainīt, vienkārši aizstājot pienu ar ūdeni. Dažas no šīm modificētajām pankūku receptēm arī aizstāj visas olas ar aptuveni divām lielām karotēm ūdens uz vienu olu. Lai gan šī aizstāšana ir viena no vienkāršākajām, daži pavāri uzskata, ka ar ūdeni pagatavotām pankūkām trūkst bagātīguma un pūkainības, kas bieži piemīt šim brokastu gardumam.
Personām ar stingrām uztura prasībām ne vienmēr ir jāsamierinās ar ūdeni. Kaņepju, auzu, rīsu un kokosriekstu piens var nebūt tik plaši pieejams kā riekstu piens, taču daudzos pārtikas preču veikalos tie ir pieejami. Šie pieni nesatur piena produktus, riekstus, un tiem parasti ir daudz garšas un bagātības. Auzu piens varētu piešķirt bezlaktozes pankūkām sātīgu auzu pārslu garšu, kā arī var labi saderēt ar kaltētām dzērvenēm vai mellenēm, kas iemestas mīklā. Rīsu piena pankūkas var nedaudz garšot pēc rīsu pudiņa, it īpaši, ja pavārs pievieno kanēli vai rozīnes.
Kokosriekstu piens parasti ir biezākā un bagātākā piena šķirne. Pankūkas, kas pagatavotas ar kokosriekstu pienu, var būt nedaudz blīvākas un smagākas nekā tās, kas pagatavotas ar citiem šķidrumiem. Pavāriem, kuri to izmanto, jāņem vērā arī tas, ka viņu pankūkas, iespējams, garšos pēc kokosrieksta. Tie, kas vēlas pasvītrot šo garšu, var arī vēlēties savām pankūkām pievienot dažas karotes kakao pulvera vai šokolādes skaidiņas. Šo bezlaktozes pankūku tropiskajā versijā papildus kokosriekstu pienam var būt arī nedaudz ananāsu sulas un banāna gabaliņi.