Olas ir sastāvdaļa, kas spēlē neatņemamu lomu cepšanā, jo darbojas kā saistviela citām sastāvdaļām. Tie darbojas arī kā raudzētājs, kas iestrādā mīklās un mīklās gaisu, lai tās paceltos. Daži cilvēki, piemēram, vegāni vai tie, kuriem ir alerģija pret olām, var vēlēties izlaist olas cepšanā; tomēr bez olām ceptas preces nebūs tik pūkainas un vieglas, kā arī var slikti turēties kopā. Cepšana bez olām var nodrošināt veiksmīgu cepšanu, ja tiek pievienotas citas sastāvdaļas, lai atdarinātu olu strukturālo lomu.
Nosakot olu aizstājējus cepšanai bez olām, tas ir atkarīgs no tā, kāda loma olai sākotnēji bija paredzēta receptē. Ja olas darbojas kā raudzētājs, tās parasti var aizstāt ar vienu ēdamkaroti (15 ml) cepamā pulvera, kas sajaukts ar vienu ēdamkaroti (15 ml) silta ūdens. Cepamais pulveris parasti ir cepamās sodas un kukurūzas cietes kombinācija, kas, nonākot saskarē ar šķidrumu, rada oglekļa dioksīda burbuļus. Šīs ķīmiskās reakcijas rezultātā ceptas preces, piemēram, cepumi un smalkmaizītes, paceļas un kļūst pūkainas.
Cepšanas bez olām aizstāšana atšķiras, ja sākotnējā receptē kā saistviela tika izmantota ola. Ja ola darbojas kā saistviela, lai nodrošinātu struktūru un noturētu citas sastāvdaļas kopā, receptē parasti ir nepieciešama tikai viena ola, atšķirībā no receptēm, kurās olas izmanto kā raudzēšanas līdzekli un kurām ir vajadzīgas vairākas olas. Olu vietā var izmantot mitru sastāvdaļu, piemēram, ābolu mērci, augļu biezeni vai mīkstinātu tofu, lai palīdzētu savienot sausās sastāvdaļas kopā mīklā vai mīklā. Ja netiek izmantota saistviela, cepeškrāsns būs sausa un drupana.
Bieži lietota sastāvdaļa cepšanā bez olām ir olu aizstājēji. Šo komerciālo produktu sastāvdaļas var ievērojami atšķirties atkarībā no ražotāja. Daudzi produkti faktiski satur olu blakusproduktus, piemēram, olu baltumus, un tos parasti izmanto tauku un kaloriju samazināšanai receptē, nevis kā olu aizstājēju; tāpēc tie nav paredzēti vegāniem vai cilvēkiem ar alerģiju pret olām. Cepšanai bez olām olu vietā var droši izmantot vegānisku olu aizstājējus vai produktus, kas izgatavoti no saistošiem pulveriem, piemēram, tapiokas miltiem, ksantāna sveķiem vai kartupeļu cieti, un tie pilnībā nesatur piena produktus.
Pat aizstājot olas un izmantojot citas sastāvdaļas, lai atdarinātu rūgšanas un saistīšanas funkcijas, bez olām gatavotiem izstrādājumiem var būt dažas atšķirības salīdzinājumā ar oriģinālās receptes rezultātiem. Ceptas preces bez olām, kas izgatavotas no citām aizstājējsastāvdaļām, var nebūt tik zeltaini brūnas, jo bieži vien olu dzeltenumi kopā ar cukuru galvenokārt ir atbildīgi par raksturīgās zeltaini brūnās nokrāsas pievienošanu ceptiem izstrādājumiem. Cepumiem bez olām var būt arī nedaudz maigāka garša, un atkarībā no aizvietojamo sastāvdaļu veida var būt nedaudz atšķirīga garša, piemēram, ja tiek izmantoti augļu biezeni.