Labākie padomi dzērveņu pupiņu pagatavošanai nedaudz atšķiras atkarībā no tā, vai pupiņas ir svaigas vai kaltētas, taču abos gadījumos ir nepieciešama vārīšana, kā arī pienācīga uzmanība pupiņu kvalitātei un kopējam gatavošanas laikam. Svaigas pupiņas bieži tiek slavētas kā izcilas, taču vairumā vietu tās ir grūti atrast. Komerciālos apstākļos pupiņas gandrīz vienmēr žāvē. Sagatavošanas padomi abos gadījumos ietver rūpīgu atlasi un tīrīšanu, kā arī īpašu uzmanību vārīšanas laikam, lai pupiņas nepārvērstos putrā. Svarīgi ir arī pievērst uzmanību garšvielām un garšvielām.
Pirmais solis svaigu pupiņu pagatavošanā ir to izņemšana no pākstīm un izskalošana no netīrumiem. Atšķirībā no zaļajām pupiņām, kurām tās atgādina, dzērveņu pupiņas pirms vārīšanas ir jāizrauj no pākstīm. Pākstis bieži ir pievilcīgi sarkanā krāsā, taču tās ir rūgtas un parasti negatavojas labi.
Ēdienu gatavošanai ar svaigām dzērveņu pupiņām ir jāpievērš īpaša uzmanība kvalitātei. Lielākā daļa svaigo šķirņu nāk no ģimenes saimniecībām, kurās bieži trūkst komerciālās darbības kvalitātes kontroles. Pirms gatavošanas ir svarīgi pārbaudīt pupiņu svaigumu, kukaiņus un pūtītes. Sliktās pupiņas ne vienmēr sagrauj ēdienu, taču reti kad ir patīkami un viegli izvairīties, pievēršot uzmanību jau pašā sākumā.
Svaigas šķirnes īsi jāvāra, lai iegūtu patīkamu maigumu un uzlabotu garšu. Dzērveņu pupiņas var ēst neapstrādātas, taču reti ir ļoti garšīgas. Lielākā daļa pavāru vāra pupiņas no trīs līdz piecām minūtēm. Mērķis ir dakšveida maigums, kas nozīmē, ka pupiņas ir mīkstas uz tausti, bet joprojām saglabā savu formu. Dažkārt ir nepieciešams paņemt pupiņu paraugus to vārīšanas laikā, lai nodrošinātu pareizu laiku.
Labākie padomi žāvētu dzērveņu pupiņu pagatavošanai ir nedaudz atšķirīgi. Pārbaude joprojām ir nepieciešama, taču parasti tā ir mazāk apgrūtinoša, jo pupiņas, iespējams, ir sašķirotas pirms iepakošanas. Žāvētu pupiņu gatavošanas laiks tomēr ir ilgs, un tas ir jāplāno jau laikus.
Lai gan ir iespējams vienkārši vārīt žāvētas pupiņas ilgu laiku, labākus rezultātus parasti sniedz mērcēšana. Pirms vārīšanas sākuma dzērveņu pupiņas ir jāpārklāj remdenā ūdenī vismaz 4 stundas un līdz 12 stundām. Dažreiz ūdens ir jāmaina vienu vai divas reizes, lai tas būtu dzidrs.
Kad iepriekšēja mērcēšana ir pabeigta, pupiņas jāvāra, līdz arī tās ir sasniegušas dakšiņu maigumu. Tas var ilgt vairāk nekā stundu. Pavāriem rūpīgi jāpievērš uzmanība vārīšanās laikam, lai izvairītos no pārgatavošanās.
Dzērveņu pupiņām ir daudz ieguvumu veselībai, tostarp augsts vairāku vitamīnu līmenis. Tomēr šīs īpašības bieži tiek zaudētas, ja pupiņām ļauj sadalīties. Šis noteikums attiecas uz svaigām, kā arī žāvētām pupiņām.
Jāņem vērā arī garšvielas. Vāram kaltētām pupiņām veidojas sava veida buljons, ko daudzi pavāri izmanto, pievienojot garšvielas un garšaugus. Tas piešķir aromātu rehidratējošajām dzērveņu pupiņām un rada krājumus, ko var saglabāt un izmantot turpmākajām receptēm.
Lai gan svaigām pupiņām piemērotā īsajā vārīšanas periodā ir grūtāk iegūt izmantojamu buljonu, arī tajā var būt svarīgas garšvielas. Garšvielu un asāku sastāvdaļu, piemēram, ķiploku, pievienošana var uzlabot pupiņu vispārējo garšu. Pat ar nelielu sāli parasti pietiek, lai izdalītu vairāk garšas nekā ūdens viens pats.