Filo mīklas jeb filo mīklas veido papīra plānas loksnes konditorejas izstrādājumiem. To var salocīt, slāņot un sarullēt ar pildījumu vai bez tā, lai izveidotu dažādus desertus un pikantus ēdienus. Ir diezgan viegli pagatavot filo mīklu mājās, izmantojot makaronu mašīnu vai rullīti. Karsta ūdens izmantošana, lai mīklu apvienotu ar citām sastāvdaļām un loksnes būtu pietiekami mitras, ir arī ļoti svarīga, lai izveidotu plānas loksnes.
Daži pavāri apvieno visas sastāvdaļas, lai pagatavotu šo mīklu ar ļoti karstu ūdeni, un pēc tam sajauc to, līdz tā iegūst vajadzīgo konsistenci. Ar makaronu mašīnām mīklu var ielikt saran wrap un atstāt ledusskapī uz nakti. Pēc tam pavāri izlaiž mīklu caur makaronu mašīnu, lai iegūtu vēlamā biezuma smalkas loksnes. Ja ir kāda neizmantota filo mīkla, to var uzglabāt ledusskapī apmēram 10 dienas noslēgtā traukā.
Ja loksnes jāveido ar rullīti, tad mīklu nepieciešams mīcīt ar rokām, līdz tā kļūst gluda un mīksta. Tam vajadzētu atstāt nostāvēties apmēram 20 minūtes un pēc tam novietot uz viegli miltiem nokaisītas virsmas. Pievienojot rokām nedaudz eļļas, filo mīkla nelīp. Pēc mīcīšanas tai jāļauj atpūsties apmēram divas stundas. Pēc tam mīklu var izrullēt mazās vienāda izmēra bumbiņās.
Pēc tam pagatavojiet bumbiņas, izmantojot rullīšus vai konditorejas rullīšus, lai iegūtu ļoti plānas loksnes. Kad loksnes ir izgatavotas, ir svarīgi, lai tās būtu mitras un darbotos ātri. Neizmantotā mīkla ir jāpārklāj ar mitru papīru vai virtuves dvieļiem, jo tas neļauj tiem izžūt un kļūt nederīgiem. Dažās receptēs filo mīklu ir jāiesmērē ar kausētu sviestu. Šajā gadījumā konditorejas otiņai jābūt ar īpaši mīkstiem sariem, jo otas ar cietiem sariem var atstāt mīklā plaisas.
Ir svarīgi arī iepriekš sagatavot pildījumus, jo mīkla ātri žūst. Baklava, samosa un borek ir tikai daži no izstrādājumiem, kas izgatavoti no šīs mīklas, kas ir ļoti populāra Tuvo Austrumu un Balkānu reģionos. Visu nepieciešamo instrumentu, piemēram, nažu vai picas rullīšu, glabāšana pa rokai atvieglo darbu. Ja no filo mīklas ņem ārā loksni, tad atlikušo mīklu vajag nosegt, lai tā paliek mitrināta. Kad tie kļūst pārāk sausi, loksnes kļūst ļoti trauslas.