Fondī būtībā ir jebkurš mērces katls, kurā iemērc ēdiena gabalus un bauda tos kopīgā vidē. Siera fondī mērcēšanas mērce, iespējams, ir vispazīstamākā, lai gan populāras ir arī saldās versijas. Fondī mērcēšanas mērce neatkarīgi no tā, vai tā ir šokolādes vai siera šķirne, var būt garšīga un interaktīva uzkoda vai maltītes iespēja. Viens no labākajiem padomiem šāda veida ēdienu pagatavošanā ir fondī gatavot zemā un vienmērīgā siltumā. Turot to siltu specializētā katlā, tas palīdzēs izvairīties no atdalīšanās un ļaus jums un citiem baudīt fondī mērci ilgāku laiku. Gatavojot šokolādes fondī, ieteicams šokolādi pievienot, tiklīdz pārējās sastāvdaļas ir noņemtas no uguns. Siera fondī ir jālieto neliels daudzums alkohola, lai siers nesarecētu vai neveidotos.
Viena no svarīgākajām fondī mērces pagatavošanas daļām neatkarīgi no tā, vai gatavojat gaļas, siera vai šokolādes fondī, ir uzturēt to zemā temperatūrā visa gatavošanas procesa laikā. Lai gan tas padarīs sagatavošanu nedaudz ilgāku, tas palīdzēs nodrošināt, ka visas sastāvdaļas nemanāmi izkūst kopā. Pat ja maisījumam nepieciešams ilgs laiks, lai sabiezinātu, ir svarīgi nevārīt fondī mērci, lai piespiestu to samazināt. Vārīšana mainīs šķidrās bāzes īpašības un var izraisīt siera vai šokolādes atdalīšanu vai piedegšanu, sabojājot trauku.
Gandrīz tikpat svarīgi kā fondī gatavošanas veids ir tas, kādā krēmveida mērcē ievietojat to, kad esat gatavs to pasniegt. Kad fondī atstāj atdzist, tas bieži atdalīsies, kļūstot stīgans vai pat graudains atkarībā no receptes un izmantotajām sastāvdaļām; tomēr aukstais fondī, lai no kā tas būtu gatavots, parasti nav vēlams. Apsildāms vai vienkārši izolēts fondī katls saglabās siltu un gludu mērci, kamēr jūs un citi to ēdat. Tas ir īpaši svarīgi, ja fondī mērcēšanas mērci pasniedz kā uzkodu vai fondī ballītē, kur viesi bieži uzkodas ar mērci vairākas stundas.
Šokolāde, īpaši tās, kurās ir augsts cukura saturs, var salīdzinoši viegli piedegt, mainot gatavā ēdiena garšu un bieži izraisot fondī mērces graudainību. Viens no labākajiem padomiem fondī pagatavošanai ir pievienot šokolādi nelielos daudzumos, kad katls ir noņemts no uguns. Tas palīdzēs šokolādei maigi un vienmērīgi izkust, veidojot samtaini gludu mērci.
Bieži vien cilvēki izvairās gatavot siera fondī ar īstu sieru, nevis siera izstrādājumu, jo var būt grūti pareizi izkausēt sieru un saglabāt to gludu. Tomēr šī iemesla dēļ lielākajā daļā fondī recepšu ir nepieciešams alkohols, jo alkohols stabilizē kausēto sieru, neļaujot tam salipt vai kļūt stīpiņam, neizmantojot stabilizējošu pamatni, piemēram, bešamela mērci. Tāpēc viens no labākajiem padomiem fondī pagatavošanā ir nemēģināt aizstāt receptē pieprasīto alkoholu ar citu šķidrumu. Ja jums nepatīk alkohola aromāts jūsu ēdienā, varat izvēlēties vīnu vai stipro alkoholisko dzērienu ar vieglu garšu un izmantot mazāku daudzumu, nekā paredzēts, lai iegūtu tādu pašu krēmīgu, sierainu fondī bez nepārspējamas garšas.