Konservēšana mājās, kas kādreiz bija ļoti izplatīta daudzās pasaules daļās, 21. gadsimta sākumā atgriežas, jo arvien vairāk cilvēku meklē veidus, kā ietaupīt naudu, audzējot un saglabājot savu pārtiku. Lai gan sālītā gurķa garša ir vienīgais garšas veids, ko daži cilvēki pazīst, garšvielām var būt dažādas formas ar plašu sastāvdaļu klāstu. Tie ir populāri pārtikas produkti konservēšanai, un daudzu gadu desmitu laikā mājas virtuvēs un testa laboratorijās ir izstrādāti vairāki padomi, triki un paņēmieni, kas palīdzēs nodrošināt drošu, augstas kvalitātes produktu. Daudzi no labākajiem padomiem garšīgu un citu ēdienu konservēšanai gadu gaitā ir nodoti recepšu veidā vai no mutes mutē. Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departaments (USDA) arī publicē daudzas konservēšanas rokasgrāmatas ar labu informāciju, kas balstīta uz pārliecinošu zinātni un uzsver drošību.
Ikviens, kurš kādreiz ir kaut ko konservējis mājās, jums pateiks, ka vispirms ir jāsagatavo tīra, bez jucekļa darba vieta un jāsavāc viss, kas nepieciešams konservēšanas projektam. Dezinficējiet letes, griešanas dēļus un visus piederumus, kā arī burkas un vākus. Izmantojiet tikai svaigākās, augstākās kvalitātes sastāvdaļas, bez traipiem, sliktiem plankumiem, pelējuma vai puves. Daudziem garšvielām izmantotajiem dārzeņiem, piemēram, gurķiem un paprikai, var būt neregulāras vai dīvainas formas, kas, lai gan nav ideālas kā tipiskas lielveikalu preces, ir lieliski piemērotas garšu pagatavošanai. Svarīgs ir svaigums un kvalitāte, nevis kosmētiskie apsvērumi, piemēram, forma.
Izmantojiet recepti un rūpīgi ievērojiet to. Konservēšanas receptes ir izstrādātas un pilnveidotas, lai nodrošinātu drošu, garšīgu produktu. Sastāvdaļu proporciju maiņa vai precīza norādījumu neievērošana var izraisīt sliktu rezultātu vai pat potenciāli dzīvībai bīstamus saindēšanās gadījumus ar pārtiku. Dažas konservēšanas garšas receptes prasa verdoša ūdens vannu. Dažiem var būt nepieciešama apstrāde spiediena katlā vai konservu traukā. Abi nav savstarpēji aizvietojami, tāpēc neapstrādājiet garšvielu partiju verdoša ūdens vannā, kad recepte ir paredzēta spiediena katla apstrādei.
Dažas lietas receptē var tikt mainītas, ja vien izmaiņas neietekmē produkta ķīmisko sastāvu. Ja recepte prasa balto etiķi, to var aizstāt ar sidru vai cita veida etiķi, ja vien aizstājējam ir tāds pats skābums. Tomēr dažu sastāvdaļu maiņa var radīt problēmas. Samazinot tomātu daudzumu tomātu garšā, gatavajam produktam var nebūt vajadzīgā skābuma pakāpe, lai aizkavētu kaitīgo baktēriju augšanu.
Vienmēr izmantojiet tīras burkas, kurām nav plaisu, šķembu vai citu defektu. Ja izmantojat atkārtoti lietojamus vākus, pārliecinieties, vai tie ir bez rūsas un nav bojāti. Visizplatītākais vāka veids ir divdaļīgs gredzens un disks. Gredzenus var izmantot atkārtoti, bet diskus nekādā gadījumā nedrīkst, jo tie var nebūt pareizi noslēgti. Daudzas konservēšanas garšas receptes paredz produktu pagatavot pirms konservēšanas. Ēdienu gatavošanai neizmantojiet alumīnija katlus vai pannas, jo ēdienā esošā skābe var reaģēt ar alumīniju, izraisot nelabvēlīgus rezultātus.
Daži trauki un instrumenti var atvieglot garšas un citu ēdienu konservēšanu, piemēram, burku satvērējs karstu burku apstrādei. Burku pildīšanai neaizstājams ir plata mutes piltuve un liels kauss, kā arī tīra drāna burku malu un diegu noslaucīšanai pēc to pildīšanas ir obligāta. Sasmalcinot sastāvdaļas, priekšroka dodama nerūsējošā tērauda nažiem, jo tie neoksidēsies, kas var notikt ar citiem tērauda veidiem. Būs vajadzīgs arī liels, bieži vien emaljēts katls, ko sauc par verdoša ūdens kannu vai spiediena katlu.