Jamsu vārīšanas māksla ir diezgan vienkārša, taču meistarība prasa rūpīgu uzmanību jamsu izmēram un pagatavošanai, ūdens temperatūrai un kopējam vārīšanās laikam. Ideālā gadījumā vārīts jamss ir mīksts un vijīgs, taču tas nav ne tik stingrs, lai ar to būtu grūti strādāt, ne arī tik trausls, ka viegli sadalās. Lai iegūtu šādu rezultātu, pavāriem ir jāpievērš īpaša uzmanība katram procesa posmam. Ieteikumi jamsu vārīšanai ietver produktu mizošanu, sagriešanu gabalos un pievienošanu ūdenim tikai pēc tam, kad ūdens ir sācis vārīties. No turienes bumbuļi ir jāuzrauga, lai nodrošinātu pareizu gatavošanas laiku.
Ir daudzas pieejas jamsu vārīšanai, un ir grūti noteikt vienu “pareizo” veidu. Lielā mērā tas ir tāpēc, ka to, kas ir pareizi vai nepareizi, lielā mērā nosaka recepte un pavāra nodomi attiecībā uz gatavo produktu. Tomēr ir daži padomi, kas ir diezgan izplatīti. Šie padomi parasti attiecas uz saldajiem kartupeļiem un jamsiem bez izšķirības; starp abiem ir bioloģiska atšķirība, taču termini parasti tiek lietoti kā sinonīmi.
Pirmkārt, jamss jāsagriež mazos daiviņās. Vārot, jamss tiks pagatavots, pakļaujot to virsmu tik karstam ūdenim, ka tas izcepsies līdz galam. Jamu var izvārīt, to veselu iemetot ūdens katlā, taču tas bieži aizņem vairākas stundas un var radīt nevienmērīgus rezultātus. Pavāri var uzlabot procesu, vārot jamsus, kas sagriezti vismaz ceturtdaļās. Jo mazāki gabali, jo ātrāk tie izcepsies.
Jamsu iepriekšēja nomizošana ir vēl viens izplatīts padoms. Lai gan mizās ir daudz barības vielu, tās parasti ir raupjas un vārot ne vienmēr daudz mīkstina. Tie gatavajam ēdienam var pievienot nevēlamu garšu un tekstūru. Jamsus parasti ir visvieglāk nomizot veselus, tāpēc to nomizošana pirms smalcināšanas daudziem ir pievilcīga iespēja.
Pavāri, kuri vēlas saglabāt dažas no mizu uzturvielām, pirms vārīšanas bieži nomizo lielāko daļu jamsu, bet ne visus. Piemēram, katrs trešais var palikt ar mizu vai viens jamss var tikt nomizots ar svītrām. Jamiņu vārīšanai ar mizu parasti ir nepieciešams, lai pavāri rūpīgi notīrītu dārzeņus pirms to vārīšanas. Ūdens temperatūra iznīcinās lielāko daļu baktēriju, taču tā nenovērsīs netīrumus un gružus, kas tik bieži pielīp pie jamsa ādas.
Ciktāl tas attiecas uz faktisko gatavošanas procesu, pavāram parasti vislabāk ir pagaidīt, līdz ūdens sasniegs vārīšanās temperatūru, pirms pievieno jamsa daļas katlā. Vienmēr ir jābūt pietiekami daudz ūdens, lai pilnībā iegremdētu gabalus. Ēdienu gatavošana ar jamsu ir visvieglāk, ja visas produkta virsmas tiek apstrādātas vienādi.
Tomēr ūdens nav vienīgā vārīšanās iespēja. Šķidrumi, piemēram, buljoni vai buljoni, piešķirs unikālu garšu. Lielākā daļa ūdens aizstāšanas notiek receptēs, kurās verdošais šķidrums tiks saglabāts kā zupas vai mērces pamatne. Vairumā gadījumu jamss aromatizē buljonu tikpat daudz, cik buljons aromatizē jamsus.
Var paiet dažas minūtes, līdz pēc jamsu pievienošanas šķidrums atkal sāk vārīties. Tomēr pēc tam siltums jāsamazina līdz vārīšanās temperatūrai un rūpīgi jāuzrauga, vai jamss vārās. Precīzs laiks ir atkarīgs no vairākiem faktoriem, tostarp jamsa sekciju izmēra un kopējā ūdens tilpuma. Tomēr vairumā gadījumu jamsu vārīšana aizņem 20–30 minūtes.
Pavāriem regulāri jāpārbauda jamsu vārīšanās gaita, iedurot daļas ar dakšiņu. Kad gabali jūtas maigi pieskaroties un tos ir viegli sadurt, tie tuvojas pabeigšanai. Gatavi jamss saglabā savu formu, bet viegli sajaucas. Tos vajadzētu notecināt caurdurī, pēc tam vai nu ievietot atpakaļ katlā, lai sasmalcina, vai arī jāiztukšo turpmākai izmantošanai citās receptēs. Ir daudzi veidi, kā sagatavot jamsus pēc tam, kad tie ir mīksti.