Speltas ir bezglutēna graudi, ko var baudīt dažādos veidos, piemēram, kā piedevu pamatēdienā vai kā piedevu konditorejas izstrādājumiem. Ir svarīgi, lai, gatavojot speltas ogas, tās pirms lietošanas noskalotu un izmērcētu, jo tas palīdz iegūt gatavā produkta galīgo tekstūru un garšu. Gatavojot ar speltas ogām, parasti ievēro tos pašus noteikumus, ko piemēro, gatavojot citus graudus, piemēram, rīsus un auzas, kas bieži vien ir tikai skalošana, mērcēšana un vārīšana ūdenī vai pienā. Izmantojot speltas miltus, lai aizstātu kviešu miltus ceptajos produktos, bieži tiek ieteikts pievienot biezinātāju, kas darbotos kā lipeklis, kas parasti trūkst lielākajā daļā speltas miltu.
Speltas ogas ir jānoskalo, lai noņemtu visus netīrumus, čaumalas vai citus gružus, kas var traucēt gatavošanas procesu. Tāpat kā pupiņas, arī speltas ogas uz nakti jāmērcē ūdenī, lai paātrinātu gatavošanas procesu un radītu mīkstākas ogas. Gatavojot ar speltas ogām, nepieciešams divreiz lielāks ūdens daudzums nekā kaltētām ogām, jo ogas gatavojot šo ūdeni uzsūks. Vārītas speltas ogas var izmantot kā auzu aizstājēju auzu pārslās, padarot ūdeni un pienu par savstarpēji aizvietojamām sastāvdaļām, gatavojot ar speltas palīdzību.
Bezglutēna maizes izstrādājumos, piemēram, maizēs un konditorejas izstrādājumos, speltas ogas samaļ miltos un aizstāj ar parastajiem kviešu miltiem. Gatavojot ar speltas miltiem, bieži tiek ieteikts ēdienam pievienot lipekļa aizstājēju, piemēram, guāra sveķus vai ksantāna sveķus. Šie lipekli nesaturošie biezinātāji darbojas kā saistviela, un tā ir glutēna loma tradicionālajā kviešu ceptajā maizē. Speltas miltus var izmantot arī kā pārklājumu tādu ēdienu kā vistas vai zivju cepšanai. Lietojot kā pārklājumu, speltas miltiem nav nepieciešams nekāda veida biezinātājs.
Speltas miltus var izmantot arī bezkviešu makaronu pagatavošanai, kas ir ļoti populāri to patērētāju vidū, kuri nespēj apstrādāt lipekli lielākajā daļā pastas, kuru pamatā ir kvieši. Noteikumos par gatavošanu ar speltas makaroniem ir ievēroti tie paši norādījumi kā gatavošanai ar tradicionālajiem kviešu makaroniem, jo tiem abiem ir līdzīga struktūra. Šķiet, ka vārīšanas ūdenim pievienojot sāli, makaroni tiek pagatavoti ātrāk, kā arī uzlabos ēdiena kopējo garšu. Speltas makaronu gatavošana mājās bieži var būt sarežģīta, taču to var paveikt, izmantojot tīrus speltas miltus un ūdeni, kā arī mājas makaronu griešanas mašīnu.