Karameļu ābolu mērce ir garšīgs veids, kā uzlabot veselīgu uzkodu. Parastās karameļu ābolu mērces sastāvdaļas ir cukurs, kukurūzas sīrups un sviests ar sāli un krējumu, lai pievienotu garšu un tekstūru. Ideālā gadījumā jūs vēlaties mērci, kas ir pietiekami bieza, lai ābolu pārklātu ar bagātīgu, spīdīgu karameļu. Lai to panāktu, vislabākie padomi ir izmantot pareizo pannu un pareizi ievērot recepti.
Jums vajadzētu izmantot pannu, kas ir bieza un smaga. Karamele var ātri piedegt, un biezāka panna palīdz vienmērīgi sadalīt siltumu no degļa. Karamele arī sasniedz ļoti augstu temperatūru, tāpēc nelietojiet nedegošu pannu vai ar alvu pārklātu pannu, jo pats maisījums var tos sabojāt. Izmantojiet pannu, kuras iekšpuse ir gaiša, jo tas ļauj vieglāk novērtēt cukura kušanas gaitu. Izmantotajā pannā vajadzētu ietilpt arī aptuveni divreiz vairāk karameļu ābolu mērces mērces, nekā plānojat pagatavot, jo, pievienojot krējumu, maisījums var diezgan ievērojami uzburbuļot, kas mazākos katliņos var izraisīt karameles līšanu pāri malām.
Pirms sākat, sagatavojiet visas sastāvdaļas iepriekš izmērītās porcijās. Laiks, gatavojot karameļu ābolu mērces mērci, var būt nedaudz sarežģīts, tāpēc organizētība palīdzēs procesam noritēt raitāk. Pārliecinieties, vai jums ir pieejami karstumizturīgi cimdi vai dūraiņi, jo šķidrums un panna kļūst ļoti karsti. Pārliecinieties, ka jūsu panna un trauki ir tīri, jo visi gruži būs ne tikai neizskatīgi, bet arī var piedegt ātrāk, nekā karamele izcepas, sabojājot mērci.
Kad esat apvienojis cukuru, kukurūzas sīrupu un sviestu un uzvārījis maisījumu, nemaisiet to. Maisot, cukurs var salipt kopā, radot gabaliņu karameļu ābolu mērcēšanas mērci. Vai nu ļaujiet maisījumam vārīties, vai arī laiku pa laikam viegli pagrieziet pannu ar apļveida kustībām. Ja cukura kristāli pielīp pie pannas malām virs maisījuma, labākais veids, kā tos noņemt, ir ar samitrinātu konditorejas otu.
Kad maisījums vārās, tas ir rūpīgi jāuzrauga, jo tas var kļūt no ideāla līdz sadedzis dažu sekunžu laikā. Labākais veids, kā to izdarīt, ir izmantot konfekšu termometru un ievērot receptē sniegtos temperatūras norādījumus. Ja jūs sadedzināt karameļu ābolu mērcēšanas mērci, izmetiet to. Ja konstatējat, ka mērce piedeg, pirms viss cukurs ir izkusis, maisījumam varat pievienot nedaudz ūdens, lai palielinātu gatavošanas laiku. Ja to darāt, pārliecinieties, vai ūdens pilnībā iztvaiko.
Kad karameļu ābolu mērce ir sasniegusi pareizo temperatūru, pirms krējuma pievienošanas noņemiet to no uguns. Ielejiet krējumu pannā caur sietu vai pa nelielu daudzumu vienlaikus, lai samazinātu izšļakstīšanos un burbuļošanu. Noteikti uzmanīgi saputojiet mērci, līdz tā ir gluda. Kad gatavā mērce ir ievietota traukā, piepildiet pannu ar ūdeni un uzkarsējiet to līdz vārīšanās temperatūrai — tas ievērojami atvieglos tīrīšanu. Tāpat pirms tīrīšanas iemērciet traukus karstā ūdenī.