Konservu gatavošana ir brīnišķīgs veids, kā iegūt svaigus augļus visu gadu. Tiešsaistē un recepšu grāmatās ir pieejami simtiem ievārījumu, želeju, marmelādes un konservu recepšu, kas palīdz noteikt daudzumu un gatavošanas laiku, taču tas, kas padara labu ievārījumu patiešām lielisku, ir daži ekspertu padomi. Daži no labākajiem padomiem konservu pagatavošanā ietver labāko augļu izvēli, iekārtu sterilizāciju, konservu gatavošanu mazās partijās ar lielu aprīkojumu un eksperimentēšanu ar jautrām garšām. Izmantojot labu pamatrecepti un dažus no šiem padomiem, lielisks mājās gatavots ievārījums var būt tikai dažu stundu darbs.
Lieliski konservi sākas tirgū vai dārzā, kad ir pieejami labākie augļi. Lai gan daži cilvēki var pagatavot izcilus ievārījumus no nedaudz pārāk nogatavojušiem augļiem, pavāri eksperti saka, ka vislabāko krāsu un garšu iegūst no nesagrauztiem augļiem sezonas kulminācijā. Pārbaudiet lauksaimnieku tirgus ceļvežus, lai uzzinātu, kad katrs auglis ir vislabākajā laikā, jo nesezonas augļiem parasti ir slikta garša. Lielākajā daļā reģionu vislabākais laiks konservu gatavošanai ir no pavasara beigām līdz vasaras beigām, kad ogas un kauleņi aug.
Viens no svarīgākajiem soļiem, gatavojot konservus, ir sanitārijas nodrošināšana, izmantojot sterilizāciju. Tā kā konservi tiek uzglabāti ilgu laiku, tie ir neaizsargāti pret baktēriju uzkrāšanos, kas var būt kaitīga. Ievārījuma burkas un vāki pirms lietošanas ir jāsterilizē, kā arī visas iekārtas, kas nonāks saskarē ar ievārījumu, piemēram, karotes vai katli. Sterilizējiet burkas un vākus, izlaižot trauku mazgājamo mašīnu uz lielas uguns, vairākas minūtes ievietojot vārošā ūdenī vai piepildot burkas ar verdošu ūdeni. Pēc konservu ieliešanas burku malas jānoslauka ar sterilizētu dvieli un cieši jānoslēdz.
Lai gan var būt vilinoši divkāršot vai trīskāršot ievārījumu receptes, ir vieglāk saglabāt perfektu konsistenci, ja strādājat nelielā partijā. Lielas sastāvdaļu partijas ievietošana vienā katlā var mainīt gatavošanas laiku; Piemēram, augšpusē esošās ogas var nebūt tik gatavas vienlaikus kā tās, kas atrodas apakšā. Arī cukuru, pektīnu un citas piedevas ir grūtāk sajaukt līdz ideāli vienmērīgai konsistencei lielākā partijā. Papildus darbam ar maziem daudzumiem apsveriet iespēju izmantot lielu katlu. Tā kā vārot konserviem ir tendence burbuļot, ir noderīgi izmantot lielāku katlu, lai konservi nepārplūstu. Vēl viens svarīgs ieteikums par daudzumu, gatavojot konservus, ir katrā burkā, pildot to, atstāt nedaudz vietas; zīmogs var saplīst, ja burkas ir pārpildītas.
Iesācējiem var rasties kārdinājums palikt pie pamata, viena augļa receptēm, taču bezbailīgajam šefpavāram, kas gatavo konservus, nevajadzētu baidīties no eksperimentiem. Augļu sajaukšana un garšvielu pievienošana var radīt neticamus rezultātus, lai gan var notikt dīvaina katastrofa. Apsveriet iespēju sajaukt gatavās plūmes ar maltiem krustnagliņām vai pagatavot kauleņu kompotu no persikiem, nektarīniem un aprikozēm. Kamēr atsevišķi augļi ir nogatavojušies un pareizi pagatavoti, ievārījums, iespējams, būs garšīgs neatkarīgi no maisījuma.