Kodināto kornišonu kraukšķīgums un svaigums ietekmē gatavo marinētu gurķu kvalitāti. Kornišoņu vai gurķu audzēšanai izvēlieties sēklas, kuras ir īpaši ieteicamas kodināšanai. Sālīšanas kornišoni ir pareizi jāsagriež šķēlēs un jāsagatavo burkas, lai noņemtu baktērijas. Kodināšanas šķīduma izvēle ietekmē arī marinēto kornišonu garšu un tekstūru.
Audzējot kornišonus kodināšanai, izvēlieties sēklas, kas marķētas kā Rietumindijas kornišoni. Īstie kornišoni no gurķiem atšķiras ar to, ka augiem ir zobainas lapas un dzeloņi augļi. Tomēr kodināšanai bieži izmanto mazus gurķus, un process tiek veikts tādā pašā veidā. Labākas kvalitātes rezultātam izvēlieties sēklas ar marķējumu “gurķu kodināšana”. Neatkarīgi no tā, vai tiek izmantoti gurķi vai īsti kornišoni, galaprodukts joprojām tiek dēvēts par “marinētiem kornišoņiem” vai vienkārši “marinētiem gurķiem”.
Apmeklējiet gurķu vai kornišoņu audzētavu, lai savāktu savus un iegūtu labākos kornišonus. Izvēlieties kornišonus tumši zaļā krāsā ar kārpainiem kunkuļiem visā mīkstumā. Izmetiet kornišonus, kuriem ir dzeltens mīkstums vai bez kārpu, jo, kodinot kornišonus, tie radīs mīkstus rezultātus. Kad kornišonus sagriež šķēlītēs, nedrīkst būt redzamas sēklas. Sēklu pazīmes liecina, ka augļi ir pārāk nogatavojušies kodināšanai.
Marinējiet kornišonus pēc iespējas ātrāk pēc to novākšanas. Kraukšķīgāki un svaigāki kornišoni dod labāku rezultātu. Labākie kornišoni ir aptuveni 4 collas (10.16 cm) gari, un tas liecina, ka tie ir gatavi lietošanai un nav pārgatavojušies.
Kornišonus sagriež gareniski četrās daļās, lai burciņā ietilptu vairāk kornišoni, to nesasaiņojot pārāk cieši. Noņemiet kornišonu galus, jo tas palīdz saglabāt to kraukšķīgo tekstūru. Pirms sākat marinēt kornišonus, pārbaudiet savas burkas ar kodināšanas šķīdumu. Piepildiet tos ar šķīdumu iepriekšējā vakarā, lai redzētu, vai nav kādas nevēlamas reakcijas, piemēram, uz vāka nav parādījusies rūsa. Pārliecinieties, vai izvēlētās burkas ir noslēdzamas, lai radītu hermētisku vidi kodināšanai.
Sterilizējiet burkas pirms pildīšanas ar kornišoņiem un savākšanas šķīdumu, lai iznīcinātu nevēlamās baktērijas. Izmantojiet sālījumu kā kodināšanas šķīdumu, jo tas ļauj gurķos dabiski esošajām baktērijām fermentēt. Var izmantot arī etiķa un sālījuma maisījumu, ja priekšroka tiek dota skābai garšai. Atstājiet 1 collu (apmēram 2.5 cm) atstarpi virs šķīduma burkā, lai tas varētu izplesties.
Pārliecinieties, vai kornišoni ir rūpīgi iegremdēti kodināšanas šķīdumā, lai novērstu bojāšanos. Atstājiet kodinātos pipargurķus pēc iespējas ilgāk raudzēties, vēlams vismaz divas nedēļas, lai garšas varētu ievilkties. Glabājiet burkas vēsā, tumšā vietā.