Liellopa gaļas ribiņas cepšana ir salīdzinoši vienkārša procedūra, un, ja tā tiek veikta pareizi, var iegūt vienu no maigākajiem un garšīgākajiem liellopa gaļas cepešiem, kādus vien var iedomāties. Atsevišķi paņēmieni ir noderīgi liellopa gaļas ribiņu pagatavošanā un cepšanā un var nodrošināt vislabāko iespējamo rezultātu. Liellopu gaļas ribiņas ir cits nosaukums ribiņu cepetim, ko mēdz dēvēt arī par izcilu ribiņu. Cepetim var būt un var nebūt pievienoti ribu kauli. Abu veidu cepeti gatavošanas un gatavošanas nolūkos apstrādā būtībā vienādi.
Tipiskā ribiņu cepetī var būt no 2 līdz 7 kauliem, un, ja kauli ir klāt, to dažreiz sauc par stāvošu ribu cepeti. Gatavošanas laiks mainīsies atkarībā no cepeša lieluma. Vienai personai ir piemērota aptuveni viena līdz divas mārciņas neapstrādāta cepeša.
Liellopa gaļas ribiņas cepšanai galvenais ir uzklāt berzēšanu. Berzes sastāvdaļas atšķiras atkarībā no vēlmēm, taču parasti tās ietver pamata garšvielas, piemēram, piparus un ķiplokus, kā arī timiānu. Dažas receptes prasa sāli, taču tas izvelk no cepeša mitrumu, un tas tiešām nav nepieciešams, un to vislabāk ir izlaist.
Gatavošanas process ir svarīgs, ja tiek cepta liellopa gaļas ribiņa. Vissvarīgākais paņēmiens maiga, sulīga cepeša iegūšanai ir cepeša ārpuses apcepšana, to īsu laiku pagatavojot ļoti augstā temperatūrā, pirms temperatūras pazemināšanas, lai cepetis lēnām beigtu gatavoties. Cepiet cepeti cepešpannā cepeškrāsnī ar ribiņu pusi uz leju un tauku pusi uz augšu, maksimālā temperatūrā aptuveni 15 minūtes, lai veidotos jauka garoziņa. Alternatīvi, ļoti karstā pannā apcep cepeti no visām pusēm.
Konvekcijas cepeškrāsns ir ideāli piemērota liellopa gaļas ribiņu cepšanai, it īpaši pirmajai apcepšanai, taču perfekti labu ribiņu cepeti var pagatavot arī parastajā cepeškrāsnī. Pārējais gatavošanas process jāveic lēni daudz zemākā temperatūrā. Jo zemāka temperatūra un lēnāk cepeti var pagatavot, jo labāk. Ideālā gadījumā cepeškrāsns temperatūrai jābūt iestatītai uz 350 grādiem pēc Fārenheita (175 grādiem pēc Celsija) parastajai cepeškrāsnij. Ja izmantojat konvekcijas krāsni, samaziniet temperatūru līdz aptuveni 325 grādiem pēc Fārenheita (160 grādiem pēc Celsija).
Cepetim ir vajadzīgas aptuveni 20 līdz 30 minūtes uz vienu mārciņu vai stunda uz kilogramu, lai pagatavotu vidēji retu, kas ir ideāls gatavības līmenis ribiņu cepetim. Aptuveni aprēķiniet, cik ilgi cepetis būs jāgatavo, pamatojoties uz tā izmēru. Piemēram, 5 mārciņas (2.25 kg) smaga cepeša pagatavošanai būs nepieciešamas aptuveni divarpus stundas. Cepšanas laikā regulāri apskalojot cepeti ar pannas sulām, īpaši cepeša galus, uzlabo garšu.
Gaļas termometrs ir obligāts, un vislabākais ir tūlītējas nolasīšanas digitālais termometrs. Sāciet pārbaudīt temperatūru stundu pirms aprēķinātā beigu laika, ievietojot gaļas termometru cepeša galā tā, lai gals būtu pēc iespējas tuvāk centram. Pēc tam pārbaudiet ik pēc 15 minūtēm, līdz tā sasniedz temperatūru 120 grādi pēc Fārenheita (49 grādi pēc Celsija) vai vidēji reti, vai 130 grādi pēc Fārenheita (54 grādi pēc Celsija) vidējai temperatūrai.
Svarīgs, bet bieži vien novārtā atstāts triks nevainojamam ribiņu cepetim ir ļaut cepetim īsu brīdi atpūsties pēc izņemšanas no krāsns. Tas ir svarīgi, jo, nekavējoties sagriežot cepeti, no tā izdalīsies liela daļa sulas. Ļaujot tai atpūsties 15 līdz 20 minūtes pirms sagriešanas, gaļa spēj saglabāt vairāk šo sulu, kas satur lielu daļu garšas.