Kas ir kroņa cepetis?

Cūkgaļa, jēra gaļa un teļa gaļa ir tipiskākā gaļas izvēle kroga cepetim. Muguras daļas griezums nāk no muguras augšdaļas aizmugures, un ribu gali parasti ir apgriezti tā, lai tie izvirzītu no cepeša. Mazāku cepeti var pagatavot, izmantojot daļu no jostas, un lielākas versijas, savienojot vairākas jostasvietas. Pēc vārīšanas tradicionāli ribiņu galus izrotāt ar volānveida papīra cepurēm. Tā kā uz kauliem pagatavota gaļa mēdz būt maigāka un garšīgāka, šis ēdiens bieži ir bagāts ar garšu un sulām.

Pildījumu var pagatavot no jebkura sastāvdaļu skaita. Pārtikas drošības apsvērumu dēļ daudzi pavāri dod priekšroku pildījuma pagatavošanai atsevišķi, nodrošinot, ka pildījums un cepetis ir rūpīgi pagatavoti. Pildījuma iekļaušana vainaga cepešā cepšanas laikā palēninās gatavošanas laiku, kā rezultātā gaļa var izžūt vai vietām tā var būt neapstrādāta. Kad abi elementi ir pagatavoti, tos var apvienot un uz īsu brīdi pabeigt cepeškrāsnī, ja vēlaties.

Lai pagatavotu cepeti, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 163 °C. Apģērbiet vai marinējiet gaļu pēc vēlēšanās; Vienkāršā mērcē var būt olīveļļa, sāls, pipari un Provansas garšaugi. Kad cepeškrāsns ir silta, ievietojiet cepeti un cepiet, līdz iekšējā temperatūra ir sasniegusi vismaz 71,1 °C cūkgaļai un nedaudz zemāka jēra un teļa gaļai, ja tā ir mitra, nedaudz zemāka. vēlams rets vainaga cepetis. Izņemiet cepeti un ļaujiet tam īsi atpūsties pirms pasniegšanas. Pilienus var izmantot, lai izveidotu mērci, ko var pasniegt kopā ar vainaga cepeti. Tā kā pasniegšanas process var kļūt nedaudz netīrs, dažiem pavāriem patīk īsi parādīt cepeti pie galda, pirms to ņem atpakaļ virtuvē un sadala.