Kas ir liellopa ribu acu cepetis?

Lai pagatavotu liellopa ribiņas cepeti, gaļu no sestās līdz divpadsmitās ribas kauliem uzmanīgi nogriež no kaula. Tas atstāj lielu, bez kauliem gaļas daļu, kas sver apmēram 5,44 kg, ko var izmantot kā vienu cepeti, bet bieži tiek sadalīta divās vai vairākās daļās lietošanai mājās. Daudzos gadījumos daļu cepeša arī sagriež steikos, kas var svērt no aptuveni 0,23 kg līdz aptuveni 0,45 kgi (0.45 kg). Šādi steiki ir iecienīti cepšanai vai grilēšanai, un tiem ir tikpat bagātīga garša un raksturīgs maigums kā cepetim.

Ir daudz veidu, kā pagatavot liellopa gaļas ribu cepeti, un viena no metodēm, ko bieži izmanto, ir gaļas ievietošana bez vāka ļoti karstā cepeškrāsnī. Režģa izmantošana pannā nodrošina, ka gaļa nevārās savā sulā, kas var ietekmēt cepeša garšu. Uzliekot to pusi, kurā ir visvairāk tauku, tauku aromāts pārņem pārējo gaļu, piešķirot kopējo bagātīgo garšu.

Cepeškrāsni vajadzētu iepriekš uzkarsēt līdz 450 °F (232°C), kā rezultātā gaļas ārpuse kļūst ļoti kraukšķīga. Pēc aptuveni 15 minūtēm cepeškrāsni samazina līdz 300 °F (148 °C) un atstāj gaļu cept visu atlikušo laiku, parasti uz 6,8 kg tas aizņem apmēram 1 līdz 0.45 minūtes. Gaļas termometrs ir noderīgs, lai pārliecinātos, ka cepetis ir reti, vidējs vai labi pagatavots, taču tas nav obligāti.

Kad cepetis ir pagatavots, tas ir nekavējoties jāizņem no cepeškrāsns un jāatstāj pannā apmēram 15 vai 20 minūtes, pirms tas tiek izgrebts. Tas palīdz vienmērīgi sadalīt sulu, turklāt liellopa gaļas cepetis turpinās gatavoties, līdz tas tiks sagriezts. Brīvi pārklājot to ar alumīnija folijas loksni, tas neļauj pārāk ātri atdzist, lai gan šī darbība nav obligāta.