Kas ir asmeņu katla cepetis?

Šim cepeša veidam, kā arī daudziem lieliem gaļas gabaliņiem, kas marķēti ar čupa cepeti, ir lielas priekšrocības no sautēšanas. Izmantojot šo metodi, gaļa jāievieto dziļā pannā, parasti holandiešu krāsnī, ar pietiekami daudz šķidruma, lai tas nonāktu apmēram līdz pusei gaļas gabala malās. Pannai jābūt pārklātai ar droši pieguļošu vāku, lai novērstu šķidruma iztvaikošanu ilgstošas ​​gatavošanas laikā. Diezgan populāras ir arī lēnās plīts vai katlā gatavotas cepeša receptes.

Sausā grauzdēšana, kas nozīmē gaļas ievietošanu neaizsegtā pannā bez šķidruma pirms ievietošanas cepeškrāsnī, parasti nav ieteicama gatavošanas metode cepšanai ar lāpstiņām. Lai gan dārgākiem gaļas izcirtņiem var noderēt sausā grauzdēšana, kas rada kraukšķīgu ārpusi un maigu iekšpusi, lētākam izgriezumam, piemēram, cepetim ar asmeņiem, ir nepieciešama ilgstoša vārīšana, lai sadalītu gaļā esošās šķiedras un izšķīdinātu kolagēna saistaudus. gatavajam ēdienam izveidojiet bagātīgu, dabisku mērci. Šis izkusušais kolagēns arī ievērojami palielina traukā bagātīgo liellopa gaļas garšu.

Lai gan pastāv simtiem, ja ne tūkstošiem katliņā cepeša recepšu, tajā, ko daudzi pavāri parasti uzskata par vispopulārāko, ir minimāls sastāvdaļu daudzums. Kopā ar asmeņu katla cepeti vai līdzīgu gaļas izgriezumu katlā ievieto sakņu dārzeņus, lai lēni pagatavotos ar gaļu. Šajos dārzeņos parasti ietilpst sīpoli, burkāni un kartupeļi. Daži pavāri pastinakiem dod priekšroku nevis kartupeļiem.

Lai pagatavotu šo iecienīto recepti, visas gaļas virsmas bagātīgi sāliet un piparus. Dažas receptes iesaka garšvielām pievienot nedaudz ķiploku pulvera. Citi iesaka visā cepetī veikt sīkus iegriezumus un pildīt kabatas ar svaiga ķiploka šķēlītēm. Apberiet cepeti miltos un ātri apbrūniniet no visām pusēm eļļā. Šī darbība jāveic katlā, kurā jācep cepetis.

Kad brūnināšana ir pabeigta, noņemiet katlu no uguns. Pievienojiet vēlamos dārzeņus, kurus vajadzētu nomizot un sagriezt lielos gabalos, lai gatavošanas laikā tie nesadalītos. Tālāk pievienojiet šķidrumu katlā. Tas var ietvert ūdeni, liellopa buljonu vai sarkanvīnu. Uzlieciet katlam droši vāku un cepiet cepeškrāsnī 350 F grādu (177 C grādu) temperatūrā divas līdz trīs stundas. Maltīte tiek pagatavota, kad cepeša gaļa viegli pakļaujas dakšas zariem un dārzeņi ir dakšaini.