Šalotes ir mazi sīpoli, kuriem ir smalka, bet unikāla sīpolu un ķiploku garša. Ir vairāki veidi, kā pagatavot šalotes mērci, un viens no vienkāršākajiem ir padarīt sastāvdaļas ļoti vienkāršas, lai tās nepārspētu šalotes garšu. Varat arī izmantot lielu daudzumu šalotes, lai izveidotu spēcīgu garšu, ko var papildināt ar garšīgām sastāvdaļām, piemēram, samazinātu balzamiko etiķi, sojas mērci vai krēmveida sieriem. Dažas no sastāvdaļām, kas vislabāk darbojas šalotes mērcē un papildina sīpolu un ķiploku garšu, ir vīns, šampanietis, sviests, krējums, pannas pilieni, citrons un neliels daudzums ķiploku. Izteiktākai garšai, tāpat kā ar ķiplokiem un sīpoliem, šalotes var karamelizēt pannā vai apgrauzdēt pirms pievienošanas mērcē.
Viens vispārīgs padoms, veidojot šalotes mērci, ir pārliecināties, vai šalotes ir pareizi sagrieztas vai sagrieztas. Daudzos gadījumos ļoti smalki sagriezti šalotes sīpoli mērcē atbrīvos lielu daudzumu garšas, un mazie gabaliņi saplūdīs šķidrumā un gandrīz pilnībā izzudīs, atstājot vienmērīgu mērci. Alternatīvi, ja šalotes sīpoli ir rupji sasmalcināti vai sagriezti ripiņās, tie labāk izturēs siltumu un var tikt karamelizēti, pārāk ātri nepiedegot un nekļūstot rūgti.
Neatkarīgi no tā, kāda ir šalotes mērces pamatne, daudzos gadījumos šalotes vispirms ir jāsagatavo vai jāapcep, lai noņemtu to neapstrādāto garšu un attīstītu garšu. Pannā gatavoti šalotes sīpoli uzvedas vairāk kā ķiploki nekā sīpoli. Tas nozīmē, ka laiks, kas nepieciešams, lai šalotes sīpols kļūtu no sautētas uz rūgtu un sadedzinātu, ir diezgan īss. Ikreiz, kad šalotes ir tuvu tiešai karstumam, pat šalotes mērces samazināšanas procesā, tie ir rūpīgi jāuzrauga, lai nodrošinātu, ka mērce nepiedeg un nesabojājas.
Ja šalotes mērcē ir nepieciešami papildu sīpoli un ķiploki, rūpīgi jāizmēra izmantotais daudzums. Tas ir tāpēc, ka sīpoli var ļoti viegli pārvarēt šalotes un maskēt to garšu. Nelieli ķiploku daudzumi var izdalīt vairāk šalotes garšas, bet lielāki ķiploku daudzumi klusina to dabisko saldumu.
Ļoti vienkāršs veids, kā pagatavot vienkāršu šalotes mērci, kas izceļ šalotes garšu, ir pagatavot pannas mērci. Tas ietver sviesta, buljona vai vīna izmantošanu, lai attīrītu gatavošanai izmantotās pannas dibenu un pēc tam pievienotu smalki sagrieztu šalotes sīpolu. Maisījumu ļauj pagatavot pannā, iekļaujot tajā visu gaļu vai dārzeņus, kas varētu būt pielipuši pannas apakšai, kā arī visus tauku pilienus. Lai iegūtu svaigu garšu, pašā beigās var pievienot svaigi spiestu citrona sulu vai smalki sagrieztus pētersīļus.
Šalotes mērci ar robustāku garšu var pagatavot, uz pannas sajaucot balzamiko etiķi, teļa buljonu un sarkanvīnu ar grauzdētiem vai karamelizētiem šalotes sīpoliem. Pēc tam mērci samazina, dažreiz pievienojot garšaugiem, piemēram, timiānu, lauru lapu un salviju. Kad mērce ir sabiezējusi, to var izmantot gandrīz kā glazūru uz vārītas gaļas vai grauzdētiem dārzeņiem.