Dažādus ķiploku mērces veidus parasti var klasificēt pēc pamatnes, ko izmanto ķiploku turēšanai. Viena no populārākajām ir eļļas bāze, kas ļauj ļoti spēcīgi izjust ķiploku garšu. Krēmveida ķiploku mērces pamatā ir skābs krējums vai biezs krējums, ko bieži apvieno ar tādām sastāvdaļām kā sīpoli. Āzijas virtuvē bieži izmanto ķiploku mērci uz etiķa, kas apvienota ar sojas mērci vai sezama eļļu. Ļoti atšķirīgu garšu var panākt ar ķiploku mērces mērci uz siera bāzes, īpaši, ja siers tiek turēts silts fondī stila katlā.
Ir daži veidi, kā ievadīt ķiploku garšu ķiploku mērcē. To var viegli karsēt ar dažām sastāvdaļām, lai garša uzsūcas lēni. Ķiplokus var sarīvēt arī tieši mērcē, kur pārslas un ķiploku sula nodrošinās asu un asu garšu. Kad ķiplokus apgrauzdē cepeškrāsnī, garša kļūst maigāka un attīstās, cukuri karamelizējas un krustnagliņas kļūst tik mīkstas, ka tās var viegli samīcīt pastu. Gandrīz visos pagatavojumos ķiplokiem kādu laiku jāļauj nostāvēties mērcē, lai spēcīgā garša izplatītos pa visu pamatni.
Ķiploku mērcēšanas mērci uz olīveļļas bāzes var pagatavot, pannā lēnām karsējot olīveļļu un pēc tam pievienojot sagrieztu ķiploku. Ķiplokus un eļļu ļauj pagatavot kopā, līdz garšas apvienojas un ķiploki kļūst smaržīgi. Mērcei var pievienot citas sastāvdaļas, piemēram, sarkano piparu pārslas, sāli, salviju vai parmezāna sieru. Smagāku mērces versiju var pagatavot, olīveļļas vietā izmantojot sviestu vai abus kombinējot. Maize, dārzeņi un jūras veltes, piemēram, omārs, lieliski sader ar šāda veida mērci.
Pazīstamāks mērces pamats ir skābais krējums. Skābajam krējumam var pievienot neapstrādātus ķiplokus un sīpolus, lai pagatavotu mērci, kas ir piemērota krekeriem, dārzeņiem vai čipsiem. Mērcē var izmantot arī kubiņos sagrieztus zaļos sīpolus. Citas krēmveida pamatnes ir paniņas vai biezs krējums, ko lēnām samaisa pannā ar ķiplokiem un pēc tam dažreiz sabiezina ar sviestu vai majonēzi vai akcentē ar rīvētu muskatriekstu.
Klasisku Āzijas ķiploku mērci var pagatavot ar rīsu vīna etiķi, sojas mērci, veselīgu daudzumu sasmalcinātu ķiploku un nedaudz ingvera. Šai tumšajai mērcei ir asa garša, un to var izmantot kā mērci gaļai uz iesmiem, klimpām vai jebkuram smagam ēdienam. Karstāku versiju var pagatavot ar etiķi, ķiplokiem un asajiem taju čili pipariem. Etiķa asumu var samazināt, īsi pagatavojot mērci.
Visbeidzot, sieru var izmantot kā ķiploku mērces pamatu. To var pagatavot ar kūstošu sieru, piemēram, Swiss, ko lēnām karsē kopā ar ķiplokiem, vai arī to var pagatavot no kausēta siera, kas ir šķidrā veidā. Kubiņos sagrieztus dārzeņus, piemēram, tomātus vai papriku, var iemaisīt mērcē, lai nodrošinātu tekstūru un vieglāku garšu.