Kas ir ķiploku mezgli?

Lai izveidotu ķiploku mezglus, ir nepieciešama picas mīkla, ko uz līdzenas virsmas izrullē apmēram divas līdz piecas collas garos (5.08–12.7 cm) baļķos. Pēc baļķu izveidošanas mīklu viegli samezglo tādā pašā veidā, kā mezglot virvi vai auklu. Ja mezgli plīst, mīklu atkal izrullē biezākā virvē un mazina spiedienu, kas mezglošanas laikā tiek pielikts uz katru virves galu, lai palīdzētu izveidot veiksmīgu mezglu.

Sviestu izkausē un sajauc ar sāli un ķiplokiem. Ar konditorejas otu šo maisījumu izklāj pa mezgloto mīklu un cep dažādās temperatūrās atkarībā no krāsns pacēluma no jūras līmeņa un cepēja vēlamās rullīša konsistences. Īsts sviests satur lielāku nātrija daudzumu nekā margarīns vai bezsāls, tāpēc, izmantojot īstu sviestu, receptē ir nepieciešams mazāks sāls daudzums.

Eļļu izmanto, lai aizstātu sviestu dažās ķiploku mezglu receptēs. Dažādu veidu eļļas gatavajam produktam piešķir dažādas garšas. Olīveļļa, kas ir veselīgāka sirdij un satur veselīgākus taukus, piemēram, mononepiesātinātās taukskābes, piešķirs ķiploku mezgliem spēcīgāku garšu nekā augu eļļa, kas satur vairāk transtauku, kas pievienota hidrogenēšanas ceļā. Gandrīz katra veikalā nopērkamā augu eļļas šķirne tiks apstrādāta ar hidrogenēšanas metodi, jo pēc šī procesa eļļa saglabājas ilgāk. Ķiploku mezgliņiem izvēlētā eļļa būs atkarīga no maiznieku un produktu patērētāju individuālajām uztura vajadzībām un rūpēm.

Ķiplokus virs ķiploku mezgliem bieži sarīvē, bet tos var arī smalki sagriezt vai uzlikt virs mezgliem plānās šķēlēs. Ķiploku samaisīšana ar sviestu vai eļļu ir būtiska, lai ķiploki neslīdētu no maizes. Rīvēts ķiploks vislabāk pielīp mīklai, savukārt sagriezts ķiploks piešķirs asāku garšu. Sagrieztus vai smalki sagrieztus ķiplokus sajauc ar eļļu vai uzliek uz mezgla pēc tam, kad mīklai ir uzklāta eļļas bāze.

Sāls, ko uzklāt uz ķiploku mezgliem, nav obligāta; daži maiznieki sajauc jūras sāli vai jodētu galda sāli eļļas maisījumā, pirms to uzklāj uz mīklas. Citi maiznieki apkaisīs mīklu ar izvēlēto sāli pēc eļļas bāzes un ķiploku uzklāšanas. Sāli pievieno, lai apmierinātu patērētāju garšu; tas padara sāls izmantošanu par iespēju. Veselīgākiem ķiploku mezgliem sāls tiks pilnībā izlaists.