Pesto ir garšīga mērce maizei, makaroniem, picai un svaigiem dārzeņiem. Tas bieži vien apvieno priežu riekstu zemes garšu ar parmezāna sieru un garšaugiem, piemēram, baziliku. Ķiploku pesto ir klasiskās pesto receptes variācija, kurā izmantoti maigie dzinumi, kas aug virs zemes uz ķiploku sīpoliem. Šim pesto ir nepieciešams ķiploku daiviņu vietā.
Lai pagatavotu ķiploku pesto, ķiploku šķēles var iegādāties veselīgas pārtikas veikalos, zemnieku tirgos vai no jebkura ķiploku audzētāja. Labākās ķiploku lapas ir jaunas un vijīgas. Ja sēnes tiek novāktas pēc tam, kad tās ir sasniegušas briedumu, tām, visticamāk, būs spēcīga ķiploku garša, nevis maiga ķiploku piegarša, par kuru ir zināms, ka tās ir nobriedušas. Tie arī būs mazāk maigi, kā rezultātā radīsies daudz atkritumu.
Lai sagatavotu pesto, noņemiet un izmetiet ziedus no auga augšdaļas, ja tādi ir. Lai noņemtu netīrumus un kukaiņus, skapji ir rūpīgi jāizskalo. To var izdarīt, izmantojot caurduru un izlietnes aerosolu vai slaukot tos bļodā ar aukstu ūdeni, līdz tie ir tīri. Pēc tam, kad sēnes ir nožuvušas, tās jāsasmalcina ar virtuves šķērēm vai nazi un jāpievieno traukā, kurā tiks gatavots pesto.
Daudzās receptēs kopā ar ķiploku šķēlītēm ir nepieciešami arī daži riekstu veidi. Sirdij veselīgas mandeles un valrieksti ir populāra izvēle. Riekstus un rīves var samalt virtuves kombainā un iemaisīt olīveļļu. Papildu un izvēles sastāvdaļas ķiploku pesto pagatavošanai ietver parmezāna sieru un jūras sāli.
Pašdarināts ķiploku pesto ledusskapī saglabājas apmēram nedēļu. Visizplatītākie ķiploku pesto un tradicionālā pesto lietojumi ietver garšas pievienošanu makaronu ēdieniem, smērēšanu uz maizes un kā mērci dažiem gaļas ēdieniem. Pavāri, kuriem garšo ķiploku pesto, mēdz to oriģinālā veidā izmantot arī rīsu, zivju un svaigu dārzeņu ēdieniem. Ķiploku pesto arī papildina garšu kombināciju tradicionālajos bifeļu mocarellas un tomātu salātos.
Salīdzinot ar ķiploku pesto, tradicionālajam pesto ir atšķirīgs garšas profils. Tradicionālajā itāļu receptē tiek izmantoti ķiploku cimdi, kuriem ir spēcīgāka garša nekā ķiploku šķēlītēm. Tajā tiek izmantots arī baziliks, garšaugs ar raksturīgu zaļo garšu. Priežu riekstiem vai pignolijām, kas bieži tiek grauzdētas pirms pievienošanas tradicionālajam pesto, ir zemes garša, ko nesniegs valrieksti un mandeles.