Ir dažas metodes, ko var izmantot, lai nogatavinātu tomātus, kas ir izņemti no vīnogulājiem pārāk agri. Viens no vispazīstamākajiem veidiem ir ievietot tomātus papīra maisiņā, lai paātrinātu nogatavošanās procesu. Metode lielām partijām, kas var arī palīdzēt saglabāt tomātus, ietver katra augļa iesaiņošanu avīzē un pēc tam atstājšanu tumšā vietā. Tomātu var arī novietot uz palodzes siltā saulē, lai veicinātu nogatavošanās procesu, lai gan saules gaisma nav nepieciešama, lai augļi nogatavotos. Tomātus var nogatavināt arī ar citiem augļiem un dārzeņiem, kas jau ir gatavi.
Viens no faktoriem, kas nepieciešams tomātu nogatavināšanai, ir etilēna gāzes iedarbība. Etilēnu izdala daudzi augļi un dārzeņi, kad tie nogatavojas. Tomāti izdala etilēna gāzi, jo tie lēnām kļūst sarkani un apstrādā iekšā esošo ūdeni un cukuru. Komerciālos apstākļos veselas tomātu kastes tiek ātri nogatavinātas, ievietojot tos telpā, kurā ir liela etilēna gāzes koncentrācija un dažreiz arī oglekļa dioksīds. Tomēr ārkārtīgi liela etilēna daudzuma izmantošana tomātu nogatavināšanai parasti ietekmē tikai augļa virsmu un atstāj cietu iekšpusi, tāpēc patiesi nogatavinātiem tomātiem labāk ir izmantot pakāpenisku metodi.
Kad tomātu ievieto papīra maisiņā, etilēns, ko tas dabiski ražo, tiek turēts tuvu tomātam un veicina augļu nogatavošanos. Šo metodi var paātrināt, pievienojot citus gatavus produktus, piemēram, banānus vai ābolus, lai gan precīzs pievienotā produkta veids var ietekmēt tomātu garšu, tāpēc no dārzeņiem, piemēram, sīpoliem, vajadzētu izvairīties. Tomātus atsevišķi ietinot avīzē, var panākt līdzīgu efektu, lai gan nogatavojušies tomāti attīstīsies lēnāk, ļaujot tos uzglabāt ilgāku laiku. Otrs papīra maisiņu vai avīžu efekts ir nobriest lieko mitrumu no nogatavošanās tomātiem, lai tie nepūstu un nesāktu veidoties virspusē pelējums.
Neatkarīgi no tā, kāda metode tiek izmantota tomātu nogatavināšanai, ir svarīgi regulāri pārbaudīt tomātus, lai pārliecinātos, ka tie joprojām ir dzīvotspējīgi. Ieplaisājušie, mīkstie vai sapelējuši tomāti ir jāatdala no citiem tomātiem un jāizmet, jo tie ātri sapūtīs arī pārējos tomātus. Tomātus arī nevajadzētu pārāk cieši iesaiņot maisiņā vai traukā, daļēji tāpēc, ka tie var saspiest augļus apakšā, un daļēji tāpēc, ka tas radīs labvēlīgu vidi pelējuma un kukaiņu attīstībai.