Vistas gaļa un puravi ir ēdiens, kurā parasti ir vistas krūtiņas, kas lēnām sautētas uz sasmalcinātu puravi un garšvielu maisījuma. Tas parasti piešķir vistas gaļai daudz garšas, vienlaikus padarot to sulīgu un maigu. Pareizi pagatavojot, šis ēdiens ir garšīgs, veselīgs un bieži vien diezgan sātīgs. Ja tas ir nepareizi pagatavots, puravi var būt cieti, un vista var būt gumijota vai nepietiekami pagatavota. Gatavojot vistu un puravu, pavāriem parasti ir jāpievieno sastāvdaļas ļoti karstā pannā, rūpīgi jāapcep puravi, pēc tam jāsamazina temperatūra un jābūt pacietīgam, kamēr vista gatavo visu laiku.
Pirmais solis vistas un puravu ēdiena pagatavošanā parasti ietver puravu sagatavošanu. Pavāram jāizvēlas lielas, stingras spuldzes. Lapu zaļās galotnes var nogriezt un izmest. Katra puravi sīpoli rūpīgi jāiztīra, jāsagriež mazos gabaliņos un ļoti karstas pannas apakšā jāapbrūnina ar sviestu vai cepamo eļļu. Pēc tam pavārs var noņemt puravus no pannas ar lielu karoti, novietojot tos uz šķīvja, kas izklāta ar papīra dvieli, lai tie nedaudz notecētu.
Pannas deglazēšana parasti ir nākamais solis. Var izmantot sarkanvīnu vai baltvīnu, bet pavāri var izmantot arī vistas buljonu vai ūdeni. Visam, izņemot ūdeni, vistas un puravu ēdienam vajadzētu piešķirt papildu garšu un dziļumu. Viegli maisot pannu palīdzēs sajaukt šķidrumu ar brūno puravu garšu, kas palikusi pannas apakšā. Siltums jāpagriež atpakaļ uz vidēji zemu, lai šķidrumu varētu uzvārīties. Kad tas vienmērīgi vārās, pavārs var atkal pievienot pannā puravus.
Pēc tam vistas krūtiņas var likt virsū puraviem, un visa panna jāpārklāj ar vāku. Vistas gaļa tvaicēs pannā, lēnām gatavojot un kļūstot piesātināta ar gatavošanas šķidruma un puravi aromātu. Dažiem pavāriem šai gatavošanas procesa daļai patīk rezervēt zaļo puravi. Lai tos izmantotu šādā veidā, tos var iesaiņot marlē un pievienot glazēšanas šķidrumam. To smaržas ēdienam piešķirs vēl vienu garšas šķautni.
Kad vistas un puravu ēdiens ir sautējies apmēram 30 minūtes, vista ir kārtīgi jāizcep. Vārītai vistai būs dzidra sula un tā jutīsies samērā stingra. Arī mērcei jābūt nedaudz sabiezinātai, līdzīgi kā mērcei. Ēdienu var pasniegt vienu pašu vai uz rīsu, kuskusa gultas vai pat ar grauzdētiem kartupeļiem.