Kāds ir labas pīrāga garozas noslēpums? Lielākajai daļai pavāru, kuri regulāri gatavo pīrāgu garozas, visiem ir savas atbildes uz šo jautājumu. Daži zvēr ar saīsināšanu maisījumā, citi ar speķi. Daži saka, ka vispirms ir jāizsijā milti, bet citi to nedara. Vai ir viens labākais veids, kā pagatavot pīrāga garozu? Ja neskaita metodi, patiesībā ne.
Lai pagatavotu labu pīrāga garozu, pavāram vienmēr jāpārliecinās, ka katra sastāvdaļa un trauks ir auksti. Skan dīvaini? Ne īsti. Siltums liek konditorejas izstrādājumos esošajiem taukiem pārāk ātri sasaistīties ar miltos esošo lipekli, tāpēc pīrāga garoza kļūst cieta, nav maiga un pārslains. Tāpēc pirms garozas gatavošanas ievietojiet bļodu, dakšiņu un konditorejas blenderi apmēram 20 minūtes saldētavā. Izmantojiet arī ledus ūdeni. Daži cilvēki glabā savus miltus ledusskapī, bet pavārs vienmēr var tos izmērīt un ievietot bļodā saldētavā.
Pīrāga garozas pamatrecepte sākas ar vienu glāzi universālu miltu, 1/2 tējkarotes sāls, 1/3 tasi sacepuma, sviesta vai speķa un trīs ēdamkarotes ledus ūdens. Saīsinājums ar sviesta garšu vienmēr ir laba izvēle pīrāga garoziņai. Vidēja izmēra bļodā samaisiet miltus un sāli. Pēc tam ar konditorejas blenderi sagriež mīklas gabalus, līdz maisījums veido zirņa lieluma gabaliņus.
Pievienojiet maisījumam apmēram vienu ēdamkaroti ūdens un viegli sāciet to apvienot mīklā. Pievienojiet ūdeni pa ēdamkarotei, līdz maisījums gandrīz notīra bļodas malas. Ja nepieciešams vairāk ūdens nekā sākotnējās trīs ēdamkarotes, pievienojiet to pa vienai tējkarotei. Savāc mīklu bumbiņā.
Ja laiks atļauj, ļaujiet mīklai nostāvēties ledusskapī vismaz vienu stundu. Vēl labāk ir pagatavot pīrāga garozas mīklu dienas sākumā un atdzesēt vairākas stundas vai nakti. Tas ļauj taukiem atkārtoti sacietēt, tāpēc lipeklis vairs neveidosies tik daudz, kad pīrāga garoza tiks izrullēta.
Uz miltiem apkaisīta dēlīša, marmora plātnes vai ar miltiem apkaisīta vaska papīra izgrieziet mīklu un ar rokām saplaciniet to apaļā formā. Sasmalciniet slīdošo tapu un sāciet tīt pīrāga garozu aptuveni apaļā formā, līdz tā ir apmēram divas collas (5 centimetrus) lielāka par pīrāga pannu. Uzmanīgi salieciet mīklu ceturtdaļās un ievietojiet to pīrāga pannā ar pīrāga garozas galu pannas vidū. Atlociet pīrāga garozu un viegli iespiediet to vietā pannas apakšā un sānos. Nogrieziet garozu un pēc vēlēšanās sagrieziet to ar pirkstiem vai dakšiņu.
Tagad nāk vēl viens strīdīgs jautājums: iepriekš cept vai nē? Atkal, tas bieži vien ir personīgās izvēles jautājums. Garākiem pīrāgiem, iespējams, garoza izcepsies. Tomēr, ja cepšanas laiks ir īsāks, garozas iepriekšēja cepšana var būt laba ideja.
Cepot pīrāga garozu, pavāram tās malas jāpārklāj ar alumīnija foliju, jo pirms cepšanas, kopā ar galveno cepšanu, garoza var apdedzināt. Garozu var cept karstā cepeškrāsnī – apmēram 425 ° F (218 ° C) apmēram 12 minūtes vai līdz brūnai. Daži pavāri arī zvēr, ka priekšcepšanas laikā izmantos kādu pīrāga garozas atsvaru, piemēram, krelles vai pupiņas. Viņi saka, ka tas novērš pīrāga garozas saraušanos no pannas malām.
Jebkurā gadījumā, kad garoza ir gatava, pavārs var to pildīt ar šokolādes krēmu, kokosriekstu vai citrona pildījumu, āboliem, ogām vai persikiem gardam desertam. Starp citu, pildījumu var pagatavot, kamēr mīkla atpūšas. Iegūtais gardais pīrāgs ar pārslveida garozu vienmēr ir pūļu vērts.