Dubultās garozas pīrāgs ir vienkārši pīrāgs ar divām garoziņām. Jūs atradīsiet daudzus pīrāgus ar vienu garozu, piemēram, pekanriekstu un ķirbju, kā arī daudzus pikantus pīrāgus, piemēram, quiche, kas pagatavoti ar apakšējo garozu. Reizēm pīrāgam ar dziļu trauku garoza ir augšēja, nevis apakšējā. Tas attiecas arī uz dažiem gaļas pīrāgiem.
Un otrādi, dubultā garoza pīrāgam ir divas garozas, augšējā un apakšējā, kas kopā veido blīvējumu ap sastāvdaļām. Tas var palīdzēt neļaut sulai izplūst no pīrāga, lai gan nedaudz var izplūst no augšējās garozas. Atkal, jūs atradīsit gan saldās, gan sāļās šī pīrāga versijas. Daži picu restorāni pat specializējas picās ar augšējo un apakšējo garozu kā variantu picai ar dziļu ēdienu.
Ja gatavojat pīrāgu ar dubultu garozu, svarīgs solis ir nodrošināt, lai augšējā un apakšējā garoza būtu cieši noslēgtas. To var panākt, saspiežot apakšējo un augšējo garozu kopā ar pirkstiem, ar dakšiņu vai citiem instrumentiem, kas veido dekoratīvu garozu. Abu garozu blīvēšana ir svarīga, jo pretējā gadījumā šķidrums pīrāga sastāvdaļās var noplūst zem apakšējās garozas vai tikai uz cepešpannas, uz kuras atrodas pīrāgs. Ja pildīsit pārāk daudz vai izmantosiet īpaši sulīgas sastāvdaļas, pastāv lielāka iespēja, ka radīsies noplūde.
Daudzos gadījumos pīrāga augšējai un apakšējai kārtai izmanto viena veida konditorejas izstrādājumus. Ir daži izņēmumi. Piemēram, ābolu pīrāgs, kas papildināts ar neiesaiņotu brūnā cukura, miltu un sviesta pārklājumu, joprojām ir dubultā garoza. Atšķirībā no standarta dubultās garozas, abas garozas ir izgatavotas no dažādām sastāvdaļām.
Vēl viena diezgan pievilcīga dubultā garoza pīrāga forma ir režģa garoza. Tā vietā, lai pīrāga virspusē izrullētu apaļu mīklas apli, mīklu izrullē un sagriež strēmelēs. Pēc tam tos klāj slāņos, parasti krusteniski, pāri pīrāgam. Režģa garoza var būt īpaši skaista, ja pīrāga sastāvdaļas ir pievilcīgas. Piemēram, lielākā daļa ogu pīrāgu ir lieliski piemēroti režģa garozai.
Šāda veida garoza parasti nedarbojas ar augļiem, kas sacietēs, ja tie tiks pakļauti tieši cepeškrāsns karstumam. Ābolu pīrāgs ar režģa garozu var nebūt laba ideja, jo virspusē esošie āboli kļūs cieti un kraukšķīgi, nevis gatavosies līdz mīkstumam. Tas ir atkarīgs arī no atdalīšanas apjoma jūsu režģos.
Kad izmantojat pīrāga recepti, noteikti pārbaudiet to, lai precīzi redzētu, cik daudz pīrāga izgatavosiet. Parasti viena garoza 8 collu (20.32 cm) pīrāga traukam sastāv no trešdaļas tases saīsinājuma un tases miltu. Viena garoza 9 vai 10 collu (22.86–25.4 cm) pīrāga traukam, īpaši dziļākai, parasti prasa pusglāzi saīsināt līdz pusotrai tasei miltu. Abi parasti pievieno nedaudz auksta ūdens. Izmēriet mērījumus un atbilstošos sastāvdaļu daudzumus atbilstoši šiem standartiem, lai jūs pagatavotu pietiekami daudz, bet ne pārāk daudz garozas pīrāgam.