Kas ir aflatoksīni?

Aspergillus sēnēm patīk dzīvot uz graudiem, riekstiem un dažiem pākšaugiem, piemēram, zemesriekstiem. Sēnes var apmesties uz laukiem, radot aflatoksīnus, kas piesārņo ražu, pirms tā pat nonāk tirgū, un tās pulcējas uz labību, riekstiem un pākšaugiem, kas tiek uzglabāti siltos, mitros apstākļos. Slikta apstāšanās ar pārtiku var izraisīt sēnīšu kolonizāciju pārtikas produktos, kas tiek uzglabāti mājas pieliekamajos, pārtikas pārstrādes iekārtās un tā tālāk, kā rezultātā palielinās aflatoksīna līmenis.

Šie toksīni galvenokārt iedarbojas uz aknām, un tie ir kaitīgi lielākajai daļai Zemes organismu, lai gan šķiet, ka cilvēki ir izturīgāki nekā daži citi dzīvnieki. Kad dzīvnieks, neatkarīgi no tā, vai tas ir cilvēks vai forele, uzņem aflatoksīnus, aknas var kļūt nopietni iekaisušas, pasliktinot aknu darbību un, iespējams, pilnībā izslēdzot aknu darbību. Mazākas devas var izraisīt hroniskas imūnsistēmas problēmas. Aflatoksīna iedarbība arī radikāli palielina aknu vēža attīstības risku, jo daži aflatoksīni faktiski spēj mutēt DNS aknās, lai izraisītu audzēju veidošanos.

Lielas devas var izraisīt tūlītēju aflotoksicitāti, izraisot smagas slimības. Hroniska mērenu devu iedarbība var izraisīt arī aknu vēža attīstību. Cilvēkiem ar B hepatītu aflatoksīni var mijiedarboties ar hepatītu, padarot pacienta stāvokli daudz sliktāku. Ja ir aizdomas par iedarbību, ir pieejami aflatoksīna saindēšanās testi, lai noteiktu, vai toksīni ir vai nav organismā, un kādā koncentrācijā.

Cilvēki var izvairīties no aflatoksīniem, rūpīgi rīkojoties ar graudaugiem, riekstiem un pākšaugiem, uzglabājot tos vēsā, sausā vietā, kas nav viesmīlīga Aspergillus sēnēm. Pārtikas produkti ar pelējuma un pelējuma pazīmēm ir jāizmet, nevis jāēd. Attiecībā uz pārstrādātiem pārtikas produktiem, kas satur sastāvdaļas, kas varētu būt piesārņotas ar aflatoksīniem, cilvēkiem ir jārūpējas, lai iegādātos produktus no cienījamiem ražotājiem, kuriem ir augstas kvalitātes iekārtas, kur piesārņojums ir ierobežots. Ieteicams arī vakcinēties pret B hepatītu, lai samazinātu jutību pret aflatoksīniem un izvairītos no inficēšanās ar šo ar vakcīnu novēršamo slimību.