Kas ir albumīns?

Olbaltumviela, kas klasificēta kā albumīns, ir lodveida, kas nozīmē, ka tai ir aptuveni sfēriska struktūra. Savienojumā ar ūdeni šādas olbaltumvielas veido koloīdu, šķīdumu, kas šķiet viendabīgs, lai gan tas satur vairākas vielas. Otrs olbaltumvielu veids, šķiedru proteīns, piemēram, tas, kas atrodams muskuļos, nešķīst ūdenī, un tam ir atšķirīga pamatstruktūra.

Cilvēka organismā albumīns ir svarīga dzīvības sastāvdaļa. Tas transportē neaizvietojamās taukskābes no taukaudiem, ko citādi sauc par taukiem, uz muskuļu audiem. Proteīns arī veicina osmozes regulēšanu, palīdzot transportēt hormonus, zāles un citas vielas caur asinīm. Trūkums var izraisīt medicīniskas problēmas, un medicīnas speciālisti var pieprasīt asins albumīna testu, izmeklējot pacienta veselības stāvokli.

Tehniski albumīns, kas atrodams olu baltumos, ir vairāk oficiāli pazīstams kā ovalbumīns. To nevajadzētu jaukt ar albumīnu, kas kopumā ir cits olu baltuma nosaukums. Nedaudz vairāk nekā puse no olbaltumvielām, kas atrodamas olu baltumā, ir ovalbumīns.

Sildot, albumīns un citi proteīni mēdz sarecēt. Šis īpašums izrādās ļoti noderīgs ēdiena gatavošanā, un tas ir viens no iemesliem, kāpēc olas tik bieži izmanto cepšanā. Olbaltumvielas palīdz ceptiem izstrādājumiem saglabāt savu struktūru. Olbaltumvielas, kas ir olu baltumos, tiek izmantotas arī attīrīšanai, jo tām ir tendence notvert un uzglabāt piemaisījumus. Olu baltumus izmanto, lai uzlabotu ēdienus, piemēram, zupu, un ārstētu cilvēkus ar noteiktiem saindēšanās veidiem, jo ​​​​tas saistās ar toksīnu.

Kad tas ir pagatavots, olbaltumvielas sāk izvērsties, rekombinējoties jaunā konfigurācijā; tas arī kļūst balts un necaurspīdīgs. Sasitot, ovalbumīns daļēji izvēršas, veidojot plēvveida putas, kas aptver gaisa kabatas. Ikviens, kurš ir pārāk daudz saputojis olas, zina, ja olbaltumvielas tiek sakultas pārāk daudz, tās pilnībā izplešas un zaudē struktūru. Tā kā šis proteīns ir elastīgs, cepšanas laikā tas izplešas līdz ar gaisu, kas ir iesprostots kabatās, saglabās lielāku formu un piešķirs vieglu, pūkainu tekstūru.