Olu baltumu uzturvērtība lielā mērā ir saistīta ar augstu olbaltumvielu daudzumu. Citas olu baltumos esošās uzturvielas ir magnijs, kālijs, nātrijs un holīns. Olu baltumos, atšķirībā no olas dzeltenuma, ir maz tauku, kaloriju un holesterīna.
Olas ir bagātas ar olbaltumvielām, un lielākā daļa šo olbaltumvielu ir atrodama olu baltumā. Ar aptuveni 3.6 gramiem olbaltumvielu olas baltumā ir aptuveni 7% no ieteicamās dienas daudzuma. Proteīnu izmanto audu veidošanai un atjaunošanai, kas nepieciešami stipriem un veseliem matiem un nagiem, kā arī kaulu veselībai.
Nātrijs ir vēl viena svarīga olu baltumu uzturvērtības sastāvdaļa. Olas baltums satur 55 miligramus nātrija, ievērojami vairāk nekā olas dzeltenums, kas satur tikai aptuveni 8 miligramus. Pārāk daudz nātrija uzturā var izraisīt augstu asinsspiedienu un palielināt sirds slimību un insulta risku. Ieteicamais nātrija dienas daudzums ir 1,500 miligrami, un daudzumi, kas pārsniedz šo, var apdraudēt.
Vēl viens minerāls, kas atrodams olu baltumos, ir kālijs. Olu baltumi satur 54 miligramus kālija, kas ir būtisks cilvēka dzīvībai un ir iesaistīts sirds darbībā, muskuļu kontrakcijā un gremošanu. Pieaugušajiem vajadzētu patērēt apmēram 2,000 miligramus kālija dienā.
Lai gan magnijs ir tikai nelielā daudzumā, tas ir arī daļa no olu baltumu uzturvērtības. Tas ir nepieciešams kaulu veidošanai, nervu un muskuļu veselībai, kā arī daudzām būtiskām ķīmiskām reakcijām organismā. Olu baltumi satur 4 miligramus magnija. Magnija dienas deva nedrīkst pārsniegt 350 miligramus.
Holīns ir iekļauts arī olu baltumu uzturvērtībā, parasti daudzumā, kas nepārsniedz 1 miligramu. No otras puses, olas dzeltenums satur aptuveni 116 miligramus holīna, kas ir būtiska uzturviela, kas ir iesaistīta šūnu signalizācijā, šūnu membrānu strukturālajā integritātē un tauku transportēšanā un vielmaiņā. Tas ir nepieciešams arī smadzeņu un aknu darbībai. Ikdienas ieteicamais holīna daudzums ir no 425 līdz 550 miligramiem dienā.
Cilvēki, kas ievēro stingru diētu, mēdz izvairīties no olām, jo tajās var būt daudz holesterīna un tauku. Tomēr lielākā daļa olā esošo tauku un holesterīna atrodas dzeltenumā. Ja kāds cenšas ēst veselīgāku uzturu, veselu olu aizstāšana ar olu baltumiem var palīdzēt samazināt tauku un holesterīna daudzumu, lai gan dzeltenuma izgriešana nozīmēs, ka daļa no visas olas uzturvielām tiks zaudēta.