Amilāze ir enzīms, kas atrodams cilvēka organismā, siekalās un aizkuņģa dziedzera veidotajās sulās. Amilāzes funkcija ir sadalīt cieti mazākās molekulās, kas ir daļa no gremošanas procesa. Amilāzes koncentrācija ir amilāzes daudzums, kas atrodas noteiktā šķidruma tilpumā. Ārsti bieži konstatē augstu amilāzes koncentrāciju to cilvēku asinīs, kuriem ir pankreatīts — stāvoklis, kurā rodas aizkuņģa dziedzera iekaisums. Šī augstā amilāzes koncentrācija laika gaitā var mainīties uz zemu, jo aizkuņģa dziedzeris kļūst bojāts un nespēj ražot amilāzi.
Siekalu amilāzes ietekme organismā sāk sagremot pārtiku. Kad ēdiens tiek sakošļāts mutē, siekalās iegūtā amilāze sāk iedarboties uz jebkuru tajā esošo cieti, sadalot to mazākos cukuros. Aizkuņģa dziedzerī īpašas šūnas veido amilāzi, kas pēc tam tiek izdalīta gremošanas sulā. Tie atstāj aizkuņģa dziedzeri un nonāk zarnās, lai iedarbotos uz pārtiku, kad tā nonāk tur. Lai gan normāla amilāzes koncentrācija asinīs un urīnā liecina, ka aizkuņģa dziedzeris darbojas pareizi, neparasti zems vai augsts līmenis var liecināt par problēmu.
Ir zināms, ka traucējumi, kas ietekmē amilāzes koncentrāciju asinīs, ir aizkuņģa dziedzera vēzis un dažas nieru problēmas, kā arī pankreatīts. Pankreatīts var būt pēkšņa lēkme vai ilgstoša slimība, un simptomi ir sāpes vēderā vai mugurā, drudzis, slikta dūša un samazināta ēstgriba. Nieru slimība var izraisīt augstāku par normālu amilāzes koncentrāciju asinīs, ja tā neļauj nierēm normāli ražot urīnu. Tā kā amilāze tiek izvadīta no organisma ar urīnu, nieru slimība var izraisīt amilāzes izvadīšanas ātruma samazināšanos, kā rezultātā palielinās amilāzes līmenis asinīs. Amilāzes koncentrācija asinīs dažreiz tiek izmantota, lai pārbaudītu, vai aizkuņģa dziedzera vēža ārstēšana darbojas, jo, ja terapija ir veiksmīga, līmenim vajadzētu atgriezties normālā stāvoklī.
Ir veikti eksperimenti, izmantojot amilāzi un cieti, lai noskaidrotu, kā amilāzes koncentrācija ietekmē cietes sadalīšanās ātrumu. Ir konstatēts, ka, palielinoties amilāzes koncentrācijai, palielinās arī cietes sagremošanas ātrums, līdz amilāzes koncentrācija sasniedz noteiktu punktu. Tas ir punkts, kurā ir pietiekami daudz enzīmu, lai tie pievienotos visām cietes molekulām, padarot neiespējamu ātrāku sadalīšanos. Skolēniem skolās dažreiz tiek mācīti vienkārši eksperimenti, kuros viņi var to pārbaudīt paši.