Ananāsu karijs ir ēdiens, kura izcelsme ir gan Indijas, gan Taizemes virtuvē, ar dažām sastāvdaļu variācijām atbilstoši vietējiem iecienītākajiem. Ēdienu gatavošana ar ananāsiem šāda veida ēdieniem parasti ir saistīta ar to, ka tas tiek pagatavots pannā, lai tas kļūtu mīkstāks un izceltu aromātu. Šajā augļu karija receptē parasti tiek izmantots ananāsu saldums, lai līdzsvarotu karija pikanto garšu un citas pēc izvēles pikantās garšvielas. Ananāsu karija versijas, kuru izcelsme ir Indijā, bieži vien ir bez gaļas saskaņā ar kultūras veģetāriešu vēlmēm, un dažās receptēs ar taju ietekmi pirms ananāsu gabaliņu pievienošanas vistas gaļa ir jāgatavo kopā ar garšvielu maisījumu.
Karija pulveris bieži ir šī ēdiena galvenā garšviela, lai gan daži pavāri labprāt pievieno citas garšvielas, piemēram, ķimenes, ingveru, čili pulveri un sinepju pulveri. Svaigi malti ķiploki ir arī iecienīta garšas sastāvdaļa ananāsu karija cienītāju vidū. Lai gan šīm garšvielām ir daudz garšas, pieredzējuši pavāri dažkārt ziņo, ka var būt viegli izvēlēties pārāk daudz to un ēdienu pārgaršot. Vispārējs īkšķis ir, ka papildus karijam izmantojiet divas līdz trīs iecienītākās garšvielas.
Dažas ananāsu karija receptes no Dienvidindijas ietver rīvētu kokosriekstu pastu, kas pazīstama kā kokosriekstu masala. Šī sastāvdaļa ēdienam piešķir tekstūru un papildina ananāsu garšu. Kokosriekstu masala parasti tiek pagatavota pirms laika, virtuves kombainā sajaucot sasmalcinātu kokosriekstu, malta kanēļa, čili pulvera, sāls un neliela ūdens daudzuma maisījumu, līdz pasta iegūst vienmērīgu konsistenci. Gatavo kokosriekstu masala parasti sajauc ar garšvielām un cepamo eļļu un sautē līdz viegli brūnai, pirms pievieno ananāsu gabaliņus.
Taizemes ananāsu karija gatavošana parasti ietver vistas ciskas vai krūtiņas sagriešanu mazos gabaliņos pirms gaļas gatavošanas pannā kopā ar eļļu, kubiņos sagrieztiem sīpoliem, kariju un citām izvēlētām garšvielām. Daudzas no šīm receptēm prasa sasmalcinātu ananāsu ar sulu kopā ar vistas buljonu. Šīs šķidrās sastāvdaļas rada gan saldu, gan pikantu mērci, ko daži pavāri labprāt sabiezē, pievienojot arī nelielu daudzumu skābā krējuma. Šāda veida ananāsu kariju bieži pasniedz virs rīsiem un rotā ar mizotiem apelsīna šķēlītēm, kubiņos sagrieztu zaļo sīpolu vai dažiem cilantro zariņiem.