Apgrozījums ir jebkura veida saldie vai sāļie konditorejas izstrādājumi, ko gatavo, pildot mīklu un pēc tam pārlokot to, lai to noslēgtu. Par apgrozījumu var uzskatīt vairākus pārtikas produktus, sākot no pastētēm līdz kalzoniem. Tā kā sastāvdaļas ir glīti saliktas konditorejas izstrādājumos ērtā vienas porcijas lielumā, apgrozījums ir populāra uzkoda un piknika ēdiens. Daudzos veikalos tiek pārdoti svaigi un saldēti produkti, un tos ir arī ļoti viegli pagatavot mājās.
Pagatavojot saldu, bieži tiek izmantoti augļu pildījumi, lai gan tie var ietvert arī olu krēmu un saldos sierus vai olu krēma un augļu maisījumus. Augļus garšo ar garšvielām un cukuru un parasti sajauc ar miltiem vai kukurūzas cieti, lai tie nekļūtu pārāk šķidri. Pīrāgu vai kārtainās mīklas mīklu izmanto ārpusei vai apgrozīšanai, un to var nosmērēt ar olu, lai nodrošinātu blīvumu un viendabīgu krāsu.
Sāļie izstrādājumi bieži ietver tādas sastāvdaļas kā gaļa, lai gan tās var būt arī veģetāras. Var izmantot pikantu pīrāgu mīklu, taču daži pavāri izvēlas izmantot rauga mīklu, kas būs sātīgāka un sātīgāka. Gala rezultāts var būt milzīgs ēdiens, it īpaši, ja apgrozījums ir liels. Vistas gaļa un liellopu gaļa ir divas izplatītas sastāvdaļas sāļai apritei, un tādas lietas kā grauzdēti dārzeņi un sieri var tikt izmantoti, kā arī gaļai vai papildus tai.
Dažos gadījumos apgrozījums tiek veidots tā, lai vislabāk garšotu, kad tas ir karsts, vēlams svaigi izņemts no krāsns, nevis uzsildīts. Citos gadījumos apgrozījumu var ēst aukstu, gandrīz kā sviestmaizi. Abos gadījumos ir pieļaujama mērces un garnējumu izmantošana, sākot no saldējuma saldumiem līdz mērcei sāļajiem ēdieniem. Garšīgas apgrozības gadījumā ēdiens var būt veidots tā, lai tas darbotos kā vesela maltīte, pasniegta uz liela šķīvja ar garnējumu vai bez tā.
Veicot apgrozījumus mājās, pildījumiem ir robeža tikai fantāzija. Pavāriem tomēr vajadzētu būt uzmanīgiem, lai pildījums sabiezinātu, jo ūdeņains pildījums gatavošanas laikā var izplūst no apgrozījuma. Acīmredzot tas nav vēlams. Iegādājoties apgrozāmos produktus veikalā, ņemiet vērā, ka svaigi apgrozāmie produkti ledusskapī izturēs vairākas dienas, lai gan tie var nebūt tik pasakaini, kā citādi. Saldētu apgrozījumu var uzglabāt līdz to derīguma termiņa beigām, lai gan šī laika perioda beigās garša var būt mazāka par optimālo.