Steiks au poivre ir franču ēdiens, kas pagatavots ar steiku un piparu graudiņiem, kas papildināts ar krējuma vai vīna mērci. Tradicionāli šis ēdiens tiek gatavots no augstākas kvalitātes liellopa gaļas gabaliņiem bez kauliem, un tas burtiski nozīmē “piparu steiks”, un to bieži sauc arī par to. Bagātīgi aromatizēts, tas parasti tiek pagatavots taukainā vielā un pārklāts ar dārzeņiem un kartupeļiem.
Steiks au poivre, kas bieži ir paredzēts maigiem liellopu gaļas izcirtņiem, piemēram, mignon filejai, ir domāts kā diezgan sulīgs. Lai sasniegtu vēlamo sulīgumu, restorāns vai mājas šefpavārs parasti apcep steiku lielā daudzumā eļļas vai sviesta. Gatavojot šo ēdienu, pavāriem vajadzētu izvairīties no nepiedegošu pannu izmantošanas, jo šādas pannas kavē pārogļotu, karamelizētu efektu, kas ir paredzēts. Steikus parasti ātri apcep no abām pusēm, pirms pasniegšanas vairākas minūtes ļauj atpūsties.
Šim steika ēdienam, kas bieži tiek pasniegts retāk nekā vidēji reti, ir divas konkurējošas garšas, kas paredzētas, lai līdzsvarotu viena otru: piparu graudi un mērce. Šim ēdienam parasti izmanto melnos piparu graudus, jo tos ir vieglāk atrast un izmantot populārākajās receptēs nekā citas piparu graudiņu šķirnes. Var izmantot arī citas krāsainus piparu graudus, piemēram, zaļus, sarkanus vai baltus, atsevišķi vai sajauktus savā starpā.
Parasti atkarībā no tā, cik piparots katram patērētājam garšo viņa steiks, piparu un gaļas attiecībai jābūt apmēram vienai tējkarotei pret vienu ēdamkaroti piparu graudiņu uz vienu liellopa gaļas plāksni. Rupjiem, tikko sasmalcinātiem piparu graudiņiem jābūt kārtīgiem, lai steiks būtu pārklāts, pirms tas tiek mests pannā. Daži šefpavāri izvēlas steiku apkaisīt ar piparu graudiņiem dažas stundas pirms gatavošanas, lai garša nostiprinātos vēl vairāk.
Tradicionālais steiks au poivre tiek pasniegts ar īstu pannas mērci vismaz kopš 19. gadsimta vidus. Tomēr 21. gadsimta šefpavāri apstrīd oriģinālo pannas mērces recepti. Neatkarīgi no sacepuma mērces pagatavošanai jāizmanto tā pati panna, kas tika izmantota steika pagatavošanai.
Tipiskas pannas mērces sastāvdaļas ir samazināts konjaks, sarkanvīns vai burbons. Citas sastāvdaļas ir šalotes, sviests, maltas sinepes, tumšais buljons un deglazētie gabaliņi no pannas apakšas. Pieredzējuši šefpavāri uzskata, ka smagais krējums neietilpst tradicionālajā steika au poivre receptē, lai gan daudzos restorānos un mājās pavāri izmanto krējumu. Krējuma mērces bagātība spēj samazināt rūgto garšu, kas palikusi no piparu garozas.
Populāri steika au poivre piedevas ir tvaicēti vai grauzdēti zaļie dārzeņi, piemēram, sparģeļi, vai salāti. Šajā franču ēdienā gandrīz vienmēr tiek pasniegti kartupeļi. Cepti kartupeļi, pommes frites — plāni sagriezti frī kartupeļi — un kartupeļu biezeni parasti tiek izvēlēti kā viens no piedevām.