Baklažānu apcepšana ir jebkura cepšana, kurā baklažāni ir iekļauti kā viena no galvenajām sastāvdaļām. Baklažāni var aizstāt gaļas vietu traukā vai arī tas var būt vienkārši papildu aromāts. Daudzi pavāri labprāt pievieno smagas garšvielas baklažānu cepšanai, jo dārzenis parasti diezgan viegli uzsūc citas garšas. Veģetārās baklažānu cepšanas versijās bieži ir iekļautas sēnes un tofu, jo pats dārzenis nesatur daudz olbaltumvielu. Gaļas ēdāji parasti pievieno maigu olbaltumvielu, piemēram, vistu vai garneles, baklažānu apcepšanai, lai gaļa nepārspētu dārzeņus un citas garšas.
Viens no pirmajiem soļiem, gatavojot baklažānu cepšanu, parasti ietver pašu baklažānu izvēli. Daudzi pavāri izvēlas palikt tradicionāli un šim ēdienam izmanto ķīniešu baklažānus. Ķīniešu baklažāni parasti ir tumši purpursarkanā krāsā, taču tie ir gari un tievi, nevis sīpoli. Tas parasti ir arī stingrāks nekā citas baklažānu šķirnes, padarot to par labu kraukšķīgu dārzeņu pāri. Sīpolu purpursarkanie vai baltie baklažāni parasti ātri kļūst mīksti, padarot tos par labu izvēli, lai tos savienotu ar tofu. Svītrainajiem baklažāniem, kas ir mantojumā, parasti ir ļoti bagātīga muskusa garša, ko daudzi cilvēki bauda kopā ar sēnēm vai cūkgaļu.
Iegādājoties vai novācot sastāvdaļas baklažānu cepšanai, parasti ir svarīgi izvēlēties svaigākos pieejamos dārzeņus. Baklažāniem jābūt stingriem, bagātīgai krāsai un bez mīkstiem plankumiem vai sasitumiem. Cietiem, bet nobriedušiem baklažāniem parasti ir laba garša, un tiem nevajadzētu kļūt mīkstiem un mīkstiem, tiklīdz tie tiek uzkarsēti. Pavāri var tos sasmalcināt kubiņos, sagriezt mazos kubiņos vai sagriezt sloksnēs. Gatavojot, kubi parasti paliek stingrāki nekā mazi kubiņos sagriezti gabaliņi vai sloksnes, taču tekstūra lielā mērā ir pavāra ziņā.
Pēc baklažānu izvēles pavāriem parasti jāizlemj, ko vēl viņi vēlas iekļaut šajā receptē. Var izmantot rīvētus burkānus, šitaki sēnes, ingveru, sīpolus un ķiplokus. Maurloki, paprika, redīsi, zīdaiņu kukurūza, bambusa dzinumi un ūdens kastaņi ir arī izvēles iespējas, lai gan tie nav tik populāri kā pirmā dārzeņu grupa. Parasti papildu sastāvdaļas ir jāsasmalcina vai jāsasmalcina tāpat kā baklažāni, lai maisītajā veidā izveidotu vienmērīgu tekstūru.
Sojas mērci, zivju vai austeru mērci un čili piparu mērci var izmantot baklažānu apcepšanai. Pavārs var apvienot visas četras dažādās mērces, izmantot tikai vienu vai apvienot divas no tām ēdienam ar visdažādākajām garšām. Parasti mērci pievieno, kad dārzeņi un gaļa sāk brūnēt un kļūt mīksti. Tas parasti nodrošina, ka mērce negatavojas, pirms ēdiens ir pabeigts. Dažiem pavāriem patīk apceptu baklažānu virsū papildināt ar svaigiem sasmalcinātiem spinātiem, zaļajiem sīpoliem vai pētersīļiem, kad tas ir gatavs.