Baltā kukurūza ir graudu veids, ko audzē visā pasaulē, lai gan dažos apgabalos to sauc par “balto kukurūzu”. Augi, kas ražo balto kukurūzu, ir daudzpusīgi un veiksmīgi aug daudzos klimatiskajos apstākļos. Lai gan lielākā daļa audzētās kukurūzas netiek izmantota pārtikā, liela daļa no tās tiek izmantota. To var samalt kukurūzas miltos un gaišos miltos, un to var mērcēt sārmā, lai tas kļūtu hominy. Kukurūzas milti, ko iegūst, samaļot balto kukurūzu, ir daudzu dažādu valstu ēdienu pamatā.
Ir vairākas kukurūzas šķirnes, kurām ir dažādas krāsas kodoli. Papildus baltajam ir sarkanas, dzeltenas, violetas pat daudzkrāsainas šķirnes. Sākotnēji no Dienvidamerikas graudi ātri izplatījās tirdzniecībā, kad agrīnie pētnieki saprata, ka tos var viegli audzēt dažādās vietās. Lai gan ražošana joprojām galvenokārt notiek Amerikā, tā ir sasniegusi visu pasauli kā galvenā kultūra.
Ēdienu gatavošanā baltā kukurūza bieži tiek pārvērsta smalkos miltos. Šie kukurūzas milti ir svarīga tradicionālās Latīņamerikas virtuves sastāvdaļa. To var izmantot, lai pagatavotu plakano maizi, ko sauc par tortilju, un to var sajaukt pastā un tvaicēt, lai pagatavotu tādus ēdienus kā tamales. Kukurūzas miltus izmanto arī kukurūzas čipsu pagatavošanai.
Kad balto kukurūzu samaļ rupjāk, tā visbiežāk tiek pārvērsta biezā kukurūzas putrā. Vienkāršākā recepte ir tikai ūdens un kukurūzas milti, kas tiek pagatavoti kopā. Putru garšo Āfrikā un Amerikā. To var apkaisīt ar sāli un citām garšvielām vai pagatavot ar pienu, nevis ūdeni.
Viena no baltās kukurūzas apstrādes metodēm ir iemērc žāvētos kodolus ļoti vieglā ūdens un sārma šķīdumā. Šis process rada kodolus, kas pazīstami kā hominy. Hominiju var pagatavot un ēst tādu, kāds tas ir, vai samalt pulverī, lai izveidotu kukurūzas miltu veidu. Mitros kodolus var arī sasmalcināt mīklā un sajaukt ar laima sulu, lai izveidotu Latīņamerikas ēdienu, kas pazīstams kā masa.
Liels daudzums izaudzētās baltās kukurūzas netiek izmantots ēdiena gatavošanā. Ievērojamu daļu no tā izmanto biodegvielas etanola ražošanai. Daļa no tā tiek izmantota dzīvnieku barības ražošanā, bet atlikušie daudzumi tiek izmantoti dažādiem rūpnieciskiem mērķiem.